CREMA al CETRIOLO

Dopo un pò di tempo, torno alla recensione di 

un libro di cucina e l'occasione  è molto ghiotta!

con l'avvicinarsi della bella stagione, i banchi di frutta e verdura dei mercati delle nostre città si riempiono di nuove varietà di ortaggi stagionali fantastici che ci inducono al consumo di cibi vegani crudi!

la primavera ci invita a diete disintossicanti e leggere per poter arrivare all'estate belle pimpanti e in forma fisica perfetta 
(o quasi, perfetta...hi,hi!!)
 ^_^

David Cotè e Mathieu Gallant

sono i fondatori del manifesto

L'ESSENZA DEL CRUDO

il loro manifesto?

"lavoriamo per cambiare il modo in cui la nostra società concepisce l'alimentazione affinché quest'ultima venga riconosciuta come pietra angolare della salute e del benessere (...)"

... e il loro lavoro 
(Crudessence è una società di consulenza dell'alimentazione 
con ristoranti, negozi e self-service a Montréal) 
lo trovate su questi interessanti volumi:

ZUPPE, CREME e VELLUTATE , 50 ricette

INSALATE per TUTTE LE OCCASIONI, 60 ricette

TORTE, GELATI e DESSERT, 50 ricette
SUCCHI e SMOOTHIES VIVI, 

ed. Sonda, prezzo copertina Euro 12,90 ciascuno 

In ogni volume c'è un'interessante introduzione che tocca argomenti alimentari importanti come il mangiare cibi vegani crudi , mangiare secondo le stagionalità, e porre attenzione alle combinazioni alimentari.

tutte le ricette, fotografate magnificamente,  sono  esclusivamente RAW (tranne qualche insalata che prevede l'aggiunta di quinoa cotta), gli ingredienti sono quasi tutti reperibili o facilmente  sostituibili.

ZUPPE, CREME e VELLUTATE
Una delle domande frequenti che sento fare quando parlo di cucina vegana cruda è: ma come fai a mangiare tutto freddo anche d'inverno? Cotè e Gallant ci insegnano che  in inverno si possono gustare creme e vellutate calde: il trucco che sta in   "ZUPPE, CREME e VELLUTATE" dell'ESSENZA DEL CRUDO, è quello  di aggiungere acqua (o brodo vegetale) a temperature sotto i 30°C, potendo così   godere del tepore di una gradevole e saporita ciotola di zuppa calda fra le mani.  La varietà delle proposte pubblicate sono davvero molteplici: zuppe in brodo di verdure, zuppe speziate, creme invernali e vellutate.
All'estate, si dà il via ad un vero e proprio trionfo di gusto! qualche esempio? 6 tipi differenti gazpacho, oppure, una rinfrescante crema di cetriolo, o ancora, la zuppa di cocomero e finocchio oppure quella ancor più  originale  di fragole al pepe !!!

Per chi s'approccia da poco a questo tipo di cucina, nell'introduzione può trovare delle dritte sugli utensili utili per la realizzazione  dei piatti e un breve elenco con la descrizione di  alcuni insaporitori  e  d'alghe utilizzate per aggiungere gusto alle magnifiche zuppe. 
Le brevi note a piè ricetta sono delle vere e proprie  nozioni scientifiche  utili per meglio comprendere l'importanza del cibo vegano assimilato crudo o semplicemente, sono informazioni di dettaglio sulle proprietà benefiche di alcuni alimenti .

Con questa recensione contribuisco  alla rubrica 

di Annalisa, del blog PASSATO TRA LE MANI 

  IL GIOVEDI' del LIBRO 

Martedì scorso, ho approfittato della gentilezza d'una coppia d'amici carissimi Rosanna e Bruno, che mi hanno rifornito di freschissime verdure colte al momento dal loro orto: così ispirandomi alla versione  di Cotè e Gallant, vi propongo la ricetta  di una CREMA al CETRIOLO rinfrescante, ideale da consumare in queste prime giornate calde di giugno.

CREMA al CETRIOLO

INGREDIENTI

150 g di cetrioli freschissimi

80g di polpa di  avocado maturo

70 g di anacardi

2 cucchiai di acidulato di umeboshi 

(o purea di prugne umeboshi)

10 g di foglie di sedano freschissime tritate

Frullate l'avocado con i cetrioli, 60 g di anacardi e acidulato di umeboshi; aggiungete alla crema ottenuta il trito di foglie di sedano, gli anacardi rimanenti, tritati grossolanamente e il qualche rondella di cetriolo per decorazione.