Zuppetta di lamponi con pesche e croccante

hai la mente sgombra dalle parole

nulla da dire, nulla da scrivere

le lettere dell'alfabeto sono li sulla tastiera, allineate; 

ma non c'è lo stato d'animo giusto 

per esternare pensieri.

il caldo? forse.

stanchezza? può darsi.

non sei per nulla nervosa e questo 

non è da te.

forse mangi troppa frutta? può essere.

la dolcezza degli zuccheri si insinua nelle vene:

tu che d'inverno assaggi a malapena una mela a settimana.

tutto questo glucosio ti dà alla testa,

e già! come una ventata di aria pulita nel tuo corpo.

si. dev'esser così.

 controllarsi? impossibile!

con tutti quei fantastici, succosi  e sempre nuovi frutti di stagione 

che si alternano sui banchi del mercato!

non ti va altro.

...bè allora...

che frutta sia!

ZUPPETTA di LAMPONI
con
PESCHE e CROCCANTE

ingredienti per 2 persone

125 g di lamponi
2 pesche mature
succo di zenzero
1 cucchiaio di sciroppo di agave
qualche fogliolina di menta 
rum (facoltativo)
2 cucchiai colmi di zucchero di canna
1 cucchiaio di semi misti 
(sesamo, girasole, zucca, grano saraceno)
succo di limone

Lavate e sbucciate le pesche (io ho usato le "tabacchine", le conoscete? sono buonissime!), tagliatele a pezzetti, aggiungete 1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero e qualche fogliolina di menta tritata finemente; mescolate e lasciate riposare.
Tenete da parte qualche lampone per decorazione, il resto  frullatelo con un frullatore ad immersione. Filtrate la purea ottenuta per setacciare la polpa dai semini. Condite la salsa ottenuta con  del succo di zenzero a piacere (grattugiate un pezzettino di zenzero fresco, mettetelo in una garza sterile chiuso a mò di sacchettino e strizzate: né esce un succo profumatissimo e piccantino!), 1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero e qualche goccia di rum (facoltativo).
Scaldate lo zucchero di canna in una padella dal fondo spesso e mescolatelo con 2 cucchiaini di succo di limone; quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete i semi, amalgamateli con lo zucchero e subito versate il tutto in un piano di marmo freddo  o altro piano freddo resistente al calore, rivestito con carta da forno. Quando il croccante si sarà solidificato spezzettatelo in piccoli quadrotti.
Componete il piatto di portata, versando la salsa di lamponi alla base del piatto, distribuite le pesche con il loro sciroppo di marinatura e il trito di menta, aggiungete i lamponi e il croccante. 

ATTENZIONE: se le pesche sono particolarmente dolci, omettete pure lo sciroppo d'agave!