lunedì 31 luglio 2017

LA PRIMA COLAZIONE ESTIVA : quattro semplici ricette per affrontare le giornate calde dell'estate

Quell'inusuale gran caldo di giugno prosegue ormai da mesi.

Personalmente, mi ha tolto 

 completamente la voglia di iniziare la mattinata
con una nutriente colazione, così come è consigliato per affrontare 
al meglio la giornata. 
Non tutti sono in vacanza, e lavorare concentrati
con temperature che superano i 30°C, destabilizzano 
e mi rendono subito stanca.

così, per riportare un certo equilibrio alimentare anche con il caldo,

ho rivoluzionato la mia prima colazione!

Appena alzata mi bevo una tazza di tè kombucha





fresco, leggermente acidulo e frizzante. Da quando mi è stato regalato (grazie Annalisa) e mi hanno istruito su come mantenerlo attivo (grazie Lucy e Felicia), è diventata la mia bevanda preferita per  la colazione e per il dopo cena.


e poi mi vizio

con qualcosa di dolce, ma a rilascio lento, 
proteico, ma che non appesantisce,
saziante, ma assolutamente digeribile

decisamente
GOLOSO
per stuzzicare l'appetito. 



vi propongo

quattro semplici ricette che possono essere tranquillamente preparate alla sera,
per avvantaggiarsi, e potersi così, sedersi  a 
tavola per consumare la prima colazione in tutta tranquillità. 
Bandito il forno naturalmente! 
in alcuni casi si tratta di accostarsi ai fornelli 
solo per qualche breve passaggio. 




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CROSTATINE CRUDISTE 
CON FRUTTA FRESCA DI AGOSTO
per 4 persone

40 g di nocciole
40 g di anacardi
4 datteri grandi
1 pizzico di sale marino
2 cucchiai di cacao amaro 
1 cucchiaio di olio di cocco crudo
1 banana
30 g di farina di cocco
succo di limone o arancia
frutta fresca a scelta
 (pesche, mirtilli, lamponi, melone, pere)


PREPARAZIONE

Mettete nocciole, anacardi e datteri in ammollo in acqua per circa 1 ora; scolate, aggiunte il cacao, l'olio di cocco e un pizzico di sale e frullate nel robot di cucina per alcuni istanti per ottenere una base omogenea, ma ancora croccante. Dividete l'impasto in stampi mono porzione per crostatine e formate una base leggermente rialzata ai bordi. Mettete in congelatore (o abbattitore) per circa 10 minuti. Tagliate a fettine sottili la frutta prescelta e irroratela con il succo di arancia. Schiacciate una banana con i rebbi della forchetta, aggiungete la farina di cocco e aggiungete  un pò di succo di arancia o limone affinché la banana non annerisca. Mescolate ottenendo una crema per farcire la base raffreddata. Decorate con la frutta fresca. 


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PORRIDGE DI AVENA CON
MELE E SEDANO

300 ml di latte di mandorle
200 ml di fiocchi di avena piccoli
2 mele
4 datteri grandi
2 coste di sedano bianco
1 pizzico di sale
qualche acino di uva fresca oppure 1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di mandorle tostate in scaglie


La sera prima mettete in una pentola capiente i fiocchi di avena e il latte, coprite e riponete in frigo. Al mattino seguente aggiungete le mele e il sedano tagliati a pezzi, i datteri denocciolati e un pizzico di sale. Mettete la pentola a scaldare a fuoco basso, e al primo bollore, spegnete e frullate. Servite il porrige tiepido con scaglie di mandorle e qualche acino di uva. 


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BUDINO AL TE’ MATCHA
CON ACQUA DI MELONE

200 ml di latte di soia (o altro latte vegetale)
200 ml di yogurt di soia
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di farina di riso
½ cucchiaino di agar agar
3 cucchiaini di tè matcha
150 g di melone
1 pizzico di vaniglia
2 datteri
3 foglie di menta fresca
4 biscotti veg al cioccolato


La sera prima, in un pentolino mescolate il latte con la farina di riso e l’agar agar, ponete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando spesso. Al primo bollore prelevate due cucchiai di liquido caldo e mescolatelo al tè matcha per scioglierlo. Versate il tutto nuovamente nel pentolino e fate bollire qualche minuto. A fuoco spento aggiungete lo yogurt, i datteri ridotti in purea e mescolate per amalgamare bene, mettete a raffreddare in frigorifero.
Frullate il melone con la vaniglia, fino ad ottenere una purea uniforme. Passatela al setaccio. Servite i budini  l'acqua di melone, qualche pezzetto di melone fresco, e briciole di biscotti di frolla al cioccolato. Decorate con foglie di menta fresca spezzettata.






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PANCAKE AL COCCO
CON PESCHE

80 g di farina semintegrale
20 g di farina di cocco
5 g di cremortartaro
20 ml di latte di soia o di cocco
4 datteri grandi
20 ml di olio di cocco
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
malto di riso

Frullate i datteri denocciolati con un bicchiere di latte. In una ciotola capiente versate le farine, il lievito, il sale e la cannella e aggiungete un po’ per volta il latte fino ad ottenere una pastella densa. Scaldate una padella unta con l’olio di cocco e versate un cucchiaio di pastella per volta; girate sottosopra il pancake appena si forma una crosticina dorata in superficie. Procedete così fino a completamento della pastella. Servite caldi i pancake con fette sottili di pesche sbucciate e guarniti di malto di riso.





BUONE VACANZE!!

ci rivediamo qui
dopo ferragosto...


lunedì 3 luglio 2017

Attivista Culinaria

per chi mi segue da quando ho aperto il blog,
ha ormai ben capito che
non mi piace farmi fotografare e
ancor più
non mi piace parlare troppo di me stessa.

tuttalpiù in queste pagine, 
ho esternato qualche emozione,
qualche stato d'animo o fatto
brevi considerazioni sulla vita,
ma quasi mai, parlando in prima persona.



Luglio: tempo di barbecue e di salsine appetitose




per la rubrica ATTIVISTI CULINARI, a pag 84 del numero 
di luglio 2017 di VEGAN ITALY _ed. SONDA ,
 parlo di me stessa, delle mie scelte culinarie e delle mie passioni.

 e ancora...
trovate alcune ricette estive inedite
golose e semplici da rifare facilmente in casa
per portare in tavola tanto colore, gusto e freschezza;

 il tutto con un particolare riguardo alla presentazione, 
per stupire un pò i commensali.



LUGLIO: dolce sentore d'estate



conoscete già questa rivista?
molte sono le rubriche e gli articoli che trattano di 
un nuovo modo di vivere e di pensare il cibo:
quello VEGAN
ci sono interviste, approfondimenti,
rubriche (come quella di Annalisa Malerba e la sua cucina selvatica),
preziose ricette (quelle di Felicia Sguazzi) e la scuola di cucina con il contributo di chef vegani e i molti suggerimenti utili.


ringrazio l'editore SONDA per avermi dedicato questo 
prezioso spazio nella sua rivista.



ma torniamo a noi!!
Avete fatto scorta di piselli?
no?
nessun problema! la ricetta che vi lascio oggi è davvero sfiziosa,
e si può fare sia con i piselli freschi, che surgelati, 
che quelli secchi spezzati, o in scatola
quindi ...

HUMMUS di PISELLI
al profumo di MENTA

INGREDIENTI

100 g di piselli 
1 cucchiaio di porri affettati
il succo di 1/2 limone piccolo
2 cucchiai di crema di arachidi
1 pizzico di cumino in polvere
1 foglia di menta
olio extra vergine di oliva
sale marino





martedì 23 maggio 2017

Nel verde BIO FLOWERS




qual'è in assoluto il colore che dona un senso di pace interiore?
io mi rilasso nel VERDE





All'interno della dodicesima rassegna gastronomica "a tavola con il Tarassaco di Conco De.Co."  organizzata, appunto, dal comune di CONCO (Vicenza), c'era questa interessantissima giornata di  visita botanica al Parco Bioflowers di Rubbio con il picnic organizzato dal ristorante Milleluci .

Lucia, la titolare del Parco, ci ha condotto a visitare l'area di proprietà, insegnando come si riconoscono le erbe selvatiche commestibili. Passeggiando fra stradine sterrate e sentieri di montagna, siamo arrivati alla sua azienda, ove  si coltivano erbe officinali e si lavorano le piante spontanee raccolte sull'altopiano dei Sette Comuni, per confezionarle in erbe da infuso, fiori eduli, aromi, sale e zucchero aromatizzati, sciroppi e cosmetici con composizioni naturali. Fra l'altro tutti i prodotti alimentari sono gluten free e i cosmetici contengono solo ingredienti ammessi dal disciplinare Icea (Istituto Certificazione Etica ed Ambientale).





Dopo una passeggiata di circa 40 minuti, completamente immersi nel verde, abbiamo potuto gustare tutta la bontà delle erbe spontanee di Rubbio nel sacco merenda che lo chef Elvis Pilati e suo figlio Giacomo, hanno preparato per la compagnia (per me,  menù vegetariano/vegano, ma spero di "convertire" prestissimo lo chef Elvis,  affinché nelle prossime edizioni, la proposta vegana del pacco merenda, sia per tutti!! 😊😋) 
Mangiare, mentre la vista spaziava fra il verde dei boschi circostanti è stato per davvero rigenerante! La gradevole compagnia e la magnifica ospitalità ha reso la giornata  piacevolissima!! 







mentre la mia opera di "conversione" è in atto, vi lascio la ricetta per un piattino stagionale davvero goloso:

RAVIOLI RIPIENI DI TEMPEH
CON CREMA DI PISELLI FRESCHI
e RIDUZIONE DI CAROTE ALLO ZENZERO




la ricetta la potete trovare QUI

la mia collaborazione con ESSERE ANIMALI continua, con ricette sempre nuove!
Anzi! vi consiglio di aderire alla settimana VEGANA, siete ancora in tempo!

potete scaricare le linee guida con i menù giornalieri,  condividere la vostra esperienza con il gruppo in FB ed essere seguiti dal  gruppo di supporto formato da chef vegani e nutrizionisti esperti.

Iniziare a cambiare ora è possibile, e insieme è ancora più facile!!!

Fate scorta di piselli freschi dolci, dolci e tenerissimi, perchè vi lascio la ricetta per una vellutata da servire tiepida davvero golosa:





VELLUTATA di PISELLI con FROLLA al BURRO di COCCO,
e CREMA ACIDA di BARBABIETOLA

INGREDIENTI
per 4 persone

90 g di farina integrale di grano tenero
60 g di farina di riso
20 g di burro di cocco
1 pizzico di sale
1 pizzico di timo
la punta di un cucchiaino di lievito

1kg di piselli da sbucciare
1 porro
1 barbabietola rossa piccola già lessata
60 g di yogurt di soia al naturale
qualche goccia di succo di limone
1 falda di peperone rosso arrostito(opzionabile)
olio d'oliva
sale marino
pepe nero