Cocktail di asparagi

quest'anno ci facciamo una "asparaxera".

detto e fatto.

armato di metro a nastro, picchetti, filo,  badile e rastrello,

tuo padre, da buon tecnico, in un paio di ore era riuscito a impostare 
una montagnola di terra dritta, lunga e ben esposta al sole.

quella stagione fu tutto un tripudio di prelibatezze:

 risotto di asparagi, tagliatelle di asparagi, crema di asparagi,

pasticcio di asparagi, asparagi e uova, frittata di asparagi...

verso sera l'accompagnavi nell'orto per la raccolta: 

quei robusti germogli sembrava spuntare dal nulla. 

a mani nude, smuoveva  la terra attorno a quella puntina bianca, 

poi con un attrezzino, fatto fare su progetto dal fabbro di fiducia, 

sprofondava nel terriccio e zac! 
taglio netto dell'asparago.

è durata qualche anno.

a mio padre sono sempre piaciute le sperimentazioni ortolane!

e negli anni successivi ci sono sempre state fantasiose novità in giardino
e gustose prelibatezze in tavola!

ancor oggi non demorde:
alla veneranda età dei 93 anni, gli verrebbe la tentazione 

di scendere in giardino ed organizzarsi un bel  orticello!!


COCKTAIL di ASPARAGI

ingredienti
per 3 dosi da antipasto

60 g di riso venere integrale
1 avocado, circa 150 g
50 g asparagi bianchi di Bassano dop
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di alga arame all'acidulato di riso
3 foglie grandi di lattuga
1 porro
sale marino, olio EVO, pepe nero

In abbondante acqua salata fate cuocere il riso nero (ci vorranno circa 40 minuti). Intanto pulite gli asparagi (vanno leggermente "pelati" fino a circa le punte per asportare i filamenti più duri) tagliate a rondelle i gambi e lasciate intere circa 3-4 cm di punta. Fate soffriggere, in padella unta d'olio,  il porro tagliato sottile e aggiungete gli asparagi. Salate e chiudete la pentola con un coperchio mescolando di tanto, in tanto (se necessario aggiungete dell'acqua calda). A fine cottura (controllate sui gambi) aggiungete del pepe grattuggiato al momento.

Frullate l'avocado con il succo di limone ed un pizzico di sale (trattenete qualche cubetto di avocado per la decorazione).

Mescolate al riso ben scolato, gli asparagi (tenete da parte le punte), la crema di avocado e l'alga arame, sgocciolata dal liquido di conservazione (se non trovate il prodotto già pronto potete farvelo voi preparandolo la sera prima: fate rinvenire l'alga in acqua calda acidulata con aceto di riso e aggiungete del tamari -salsa di soia-, quando l'acqua si sarà raffreddata, mettete l'alga con tutto il liquido in frigo). Condite con un filo d'olio, controllate la sapidita e preparate le porzioni, adagiando sul fondo delle coppe da cocktail una foglia grande di lattuga lavata, asciugata e a cui avrete tolto la costa centrale più dura; disponeteci sopra una cucchiaiata di riso condito con l'avocado e gli asparagi e decorate con una fettina di limone, punte di asparagi e dadini di avocado. Ottimo se servito a temperatura ambiente!