FARRO alla GENOVESE

Lunedì: ricetta del MEAT FREE MONDAY
(Lunedì senza carne) 

A-D-O-R-O il basilico!!! 
Quello fresco poi, appena colto dal mio orticello degli aromi e dei profumi.

E non c'è niente da fare, ma quando le mie papille gustative incontrano il sapore del basilico il ricordo va a Genova (avete presente Proust... alla ricerca del tempo perduto... le madelaines ...i ricordi...).

Sarà perchè è scontato -ma non troppo- il miglior pesto l'ho mangiato  con dei maltagliati strepitosi in un'osterietta al porto vecchio di Genova dove il basilico sapeva di B-A-S-I-L-I-C-O e i pinoli ricordavano le P-I-N-E-T-E  M-A-R-I-T-T-I-M-E della riviera.
L'abbinamento basilico, pinoli, fagiolini e patate... mi portano sempre con i pensieri,  alla bella Liguria.

FARRO alla GENOVESE

DOSI PER 2 PERSONE

 gr 120 di farro

gr 80 di fagiolini lessati

gr 30 di pinoli + qualcuno per decorazione

1 patata media

una manciata abbondante  di foglie di basilico fresco
 aglio (se vi piace)

olio E.V.O., sale

PREPARAZIONE

Fate lessare il farro in acqua per circa 25-30 minuti (1 parte di farro 2 di acqua), salando solo verso fine cottura. Mondate e lavate i fagiolini e la patata e fateli cuocere al vapore nel cestello in pentola pressione o cottura normale. Intanto mondate e lavate le foglie di basilico, tamponatele dall'acqua con un canovaccio pulito, e frullatele con 20gr di pinoli, 1 cucchiaio scarso d'olio, qualche grano di sale e un pezzettino d'aglio sbucciato. Condite il farro con i fagiolini, i rimanenti pinoli e metà del pesto di basilico. Mettete la patata lessa sullo schiacciapatate per ottenere degli spaghettini di patate su cui andrete a versare il rimanete pesto e distribuire i pinoli di decorazione.