FETTUCCINE AL SUGO DI RAPA ROSSA E ZENZERO CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE

Colore, colore, ... e ancora tanto colore. Che  bello il COLORE in tavola!?!

Non c'è nulla di più triste che trovarsi davanti ad un piatto dalle tonalità smunte... gialline... e tutti uniformi. 

Assolutamente niente coloranti artificiali! tutto naturale! 

La rapa rossa lessata tinge di porpora tutto ciò che tocca, comprese le mani. La rucola tritata sprigiona profumo e accende il suo verde vivace.

...e a proposito di profumo... quanto buono è l'aroma dello zenzero scaldato in padella? 

Assolutamente tutto da provare compreso il contrasto dei gusti!

FETTUCCINE AL SUGO DI RAPA ROSSA E ZENZERO 

CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE

dosi per 2 persone

gr 120 di fettuccine integrali di grano duro

1 rapa rossa piccola

1 porro piccolo

zenzero fresco a piacere

 gr 20 di rucola

gr 10 di lamelle di mandorle

olio, sale

INSALATA di RISO NERO e LENTICCHIE

Chi l'ha detto che le lenticchie si mangiano solo a dicembre!?! 

Se vi è rimasta  da Natale, una confezione di lenticchie in fondo al pensile della cucina, andate subito a recuperarla! Non c'è nulla di più buono che mangiare le lenticchie lessate con  il riso, in un'insalata tiepida o fredda di primavera.
Vi ho già parlato delle notevoli proprietà dei legumi in questo post: a seconda del tipo di lenticchie c'è la neccessità di fare o meno, l'ammollo prima della cottura. Interessante è come l'utilizzo di erbe aromatiche o spezie, quali il rosmarino, il dragoncello, il finocchio -semi e fiori- o la salvia, la curcuma, l'aglio, ecc. se aggiunti ai nostri legumi, non solo nè accentuano il sapore, ma nè facilitino la digeribilità.
Ricordate che per tutti i legumi il sale va aggiunto solo verso fine cottura, per non pregiudicare l'assorbimento dell'acqua e quindi correre il rischio che rimangano duri.
Ma passiamo ai fatti, per favore! Riso venere e lenticchie quindi, abbinate al cuore di sedano bianco, della rucoletta saporita e qualche noce croccante.

 

INSALATA di RISO NERO e LENTICCHIE

dosi per 2-3 persone

100 gr di lenticchie di montagna

60 gr di riso nero Venere

il cuore di sedano bianco (circa 50 gr)

25 gr di rucola

6 noci

1 rametto di rosmarino

olio E.V.O, sale, succo di limone q.b.

BOULGUR al PESTO di FOGLIE di CAROTA e TOFU con CAROTINE e PORRO

Lunedì: ricetta del MEAT FREE MONDAY
(Lunedì senza carne)

Ho tratto spunto da un commento di SANDRA del blog INDOVINA CHI VIENE A CENA?  e mi sono cimentata con il pesto alle foglie di carota: una rivelazione! GRAZIE Sandra!

Le foglie di carota le avevo già adoperate in cucina ma cotte, mai crude. 

Il sapore è molto gradevole e personalmene le trovo un pò piccantine.

Non so Sandra come prepari il suo pesto (andiamo a sbirciare nel suo blog), ma l'accostamento  con gli anacardi e qualche pinolo ha avuto una resa ottima ed appetitosa. Ecco qui il mio lunedì senza carne!

 BOULGUR al PESTO di FOGLIE di CAROTA 

e 

TOFU con CAROTINE e PORRO

dosi per 2 persone 

gr 40 di boulgur di grano duro

gr 30 di foglie di carote novelle

gr 20 di anacardi(non salati)

gr 10 di pinoli

olio di girasole bio

 2 panetti di Tofu naturale ( gr 350)

6/8 carotine novelle

un porro piccolino

1 costa di sedano bianco con le foglie

shoyu, olio E.V.O.

brodo vegetale q.b.

TORTA con LAMPONI e MIRTILLI

Oggi prevedono nevischio sulle montagne Venete a 1100 mt.  E intanto in pianura ci sono 12 8 gradi.

Ho in casa un totale caos! fra maglioni invernali da lavare e riporre in armadio e magliette di cotone estive da stirare. Il fatto è che non ho il coraggio di indossare le seconde (perchè fa troppo freddo e un pò per scaramazia) e non trovo due giorni filati di sole che non coincidano con i miei impegni lavorativi (magari un fine settimana) per mettere ad asciugare al sole gli indumenti di lana.

A proposito ho un metodo collaudato da anni per salvare i vestiti negli armadi da tarme o altri animaletti mangiatutto: anice stellato, chiodi di garofano, pepe nero e cannella. Mettete un pò di questo mix in sacchettini di  cotone leggero e lasciateli nel fondo dei cassetti o degli armadi: gli abito avranno un buon profumo e saranno salvi a lungo da insettini indesiderati.

Ed ora coloriamo la giornata con una vivace salsina dolce ai lamponi e mirtilli.

TORTA con LAMPONI e MIRTILLI

dosi per 4 persone

1/2 vasetto di yogurt naturale

1 vasetto di farina semi-integrale

1 vasetto di farina di mandorle

1 uovo

 1/2 vasetto di olio di mais

1/2 vasetto di miele millefiori

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

100 gr di misto fra mirtilli e lamponi 

più altri 30gr da frullare

un goccio di rum a piacere

2 cucchiaini di zucchero di canna

INSALATA di SPINACINI, PERA, FETA e NOCCIOLE

"Il contadino non deve sapere quanto buono è il formaggio con le pere!"

Sembra uno slogan pubblicitario, ma credo sia un detto popolare della mia zona perchè mio nonno lo ripeteva spesso a noi nipotine che lo guardavamo ridacchiando e un pò "schifate" mentre si mangiava il gorgonzola con le pere.

Oggi non ho più nulla da ridere perchè lo faccio anch'io, specie con le pere dolcissime di stagione e con i formaggi che ne contrastano il sapore (tipo il primo sale o la feta greca).

L'accostamento è ormai conosciuto in tutto il mondo e ve lo ripropongo qui in  un piatto di insalata  che vale quanto un piatto unico: sazia, soddisfa il palato e non appesantisce.

INSALATA DI SPINACINI,

PERA, FETA e NOCCIOLE

dosi per 2 persone

1 etto di spinacini

gr 60 di formaggio feta greca

1 pera williams (solo bio se lasciate la buccia)

2 cucchiai di granella di nocciole

1 cucchiaio di olio E.V.O, 

aceto balsamico e sale q.b.

1 cucchiaino di miele millefiori

FARRO alla GENOVESE

Lunedì: ricetta del MEAT FREE MONDAY
(Lunedì senza carne) 

A-D-O-R-O il basilico!!! 
Quello fresco poi, appena colto dal mio orticello degli aromi e dei profumi.

E non c'è niente da fare, ma quando le mie papille gustative incontrano il sapore del basilico il ricordo va a Genova (avete presente Proust... alla ricerca del tempo perduto... le madelaines ...i ricordi...).

Sarà perchè è scontato -ma non troppo- il miglior pesto l'ho mangiato  con dei maltagliati strepitosi in un'osterietta al porto vecchio di Genova dove il basilico sapeva di B-A-S-I-L-I-C-O e i pinoli ricordavano le P-I-N-E-T-E  M-A-R-I-T-T-I-M-E della riviera.
L'abbinamento basilico, pinoli, fagiolini e patate... mi portano sempre con i pensieri,  alla bella Liguria.

FARRO alla GENOVESE

DOSI PER 2 PERSONE

 gr 120 di farro

gr 80 di fagiolini lessati

gr 30 di pinoli + qualcuno per decorazione

1 patata media

una manciata abbondante  di foglie di basilico fresco
 aglio (se vi piace)

olio E.V.O., sale

Brownies al cioccolato con gelato e frutti di bosco

Riecco il fine settimana goloso. Ci voleva dopo tanto. 

Nessun dispiacere da annegare... solo la voglia di addentare un brownies cioccolatoso, con frutti di bosco e gelato.

Che volete ... alle volte la giornata inizia così... e prosegue con tante belle idee per il fine settimana!

Brownies al cioccolato con gelato e frutti di bosco

DOSI PER 3-4 PORZIONI

gr 125 di ricotta freschissima

 qualche goccia di estratto di vaniglia bio

gr 90 di zucchero di canna

1 uovo

gr 40 di farina

gr 40 di cacao amaro in polvere

gr 60 di yogurt al naturale

1/2 bustina di lievito per dolci

 *****

4 palline di gelato alla vaniglia

gr 100 di fragole mature (o lamponi)

gr 50 di mirtilli

3 cucchiai di vino moscato (oppure la spremuta di 1 arancia)

VERY INSPIRING BLOGGER AWARD

Con mia grande sorpresa CRIS, mi ha assegnato questo premio.

A dire il vero è una sorta di catena fra bloggers che dà l'opportunità di farsi conoscere meglio e di stringere nuove amicizie con  nuovi bloggers.

Le regole sono: raccontare 7 cose su di noi e regalare questo premio ad altri 15 blogger che hanno meno di 200 follwers che a loro volta dovranno far girare questo premio diventando followers. 

Prima difficoltà, non mi piace parlare di me stessa, comunque ci provo:

- adoro la cioccolata fondente;

- mi piacciono tutte le arti: pittura, architettura, musica, letteratura... e naturalmente la fotografia e la cucina;

- mi piace tantissimo VENEZIA: se potessi farei i bagagli subito e andrei a vivere fra calli e canali;

- amo stare all'aria aperta;

- sono una pigrona; 

-mi piacciono tantissimo gli animali, specialmente i cani;
- mi piacciono le piante grasse.

Seconda difficoltà  

La seconda grande difficoltà è stata quella di dover  selezionare fra i vari blog che già seguo, alcuni nomi i cui followers sono inferiori ai 200. 
Impresa ardua perchè sono tutti molto seguiti! 
E poi... superare il grosso dilemma: i menzionati saranno più o meno felici di ricevere questo premio e di partecipare a questa catena che io ho ribattezzato "catena di santa bloggers"?

Sono nuova del "giro" e non ho ben capito se prima o poi tutti hanno affrontato questo tipo di gioco ed è grave scortesia non apprezzare il premio o se si può tranquillamente spezzare la catena, senza troppi dubbi e rimorsi! 
Comunque come dice CRIS è un modo per conoscere nuovi blog... mi auguro che ai menzionati qui sotto faccia piacere stare al gioco!
...altrimenti ragazzi e ragazze, fingete di non aver mai ricevuto questo messaggio!!  ;-)

Ed ecco i 15 blog ai quali passo il testimone:

http://www.goccedaria.it/ 

http://www.germoglidisoia.com/

http://passatotralemani.wordpress.com/

http://unavegetarianaincucina.it/

http://anotherkitchenblog.wordpress.com/

http://insalatamente.blogspot.it/

http://ellierrephotography.blogspot.it/

http://panedolcealcioccolato.blogspot.it/

http://trafornelliepennelli.blogspot.it/

http://sonoiosandra.blogspot.it/

http://semivaniglia.blogspot.it/

http://profumoditimo.altervista.org/

http://www.6manincucina.it/

http://www.ilfiordicappero.blogspot.it/

http://zeroincucina.blogspot.it/

Lasagne di pane azzimo con asparagi e piselli

Una cosa che mi diverte molto, quando ho tempo, è curiosare fra gli scaffali del supermercato bio, ove abitualmente vado a fare la spesa e scovare prodotti inconsueti a me sconosciuti. 

Ieri sera ad esempio ho scoperto la radice dei fiori di loto essicata! Come si usa in cucina, che gusto abbia e che proprietà possieda è un mistero, ma mi riprometto di studiare... studiare molto la materia e, perchè no, sfornare una ricettina prelibata con questa radice. 

Per oggi mi sono limitata ad indagare meglio sul  frumento " AKRUX Cappelli che è una varietà di frumento duro creata a Foggia nel 1915 dall'agronomo Nazareno Strampelli a partire dall'incrocio tra la varietà Rieti e della cultivar Jean Retifha (varietà tunisina).(...) Il grano Cappelli viene considerato il padre del grano duro, definito negli anni 30 “razza eletta”, é un grano duro rustico che predilige i terreni poveri e argillosi. 

Detiene eccellenti qualità nutrizionali e un alto valore proteico; in Puglia tali caratteristiche gli hanno valso l’appellativo di “ carne dei poveri”.  Quasi tutto i grani duri  prodotti nel mondo, bio e convenzionale, sono ottenuti da varietà che hanno comunque subito mutazioni genetiche indotte.(...) Il  grano duro Cappelli Akrux® è un’antica varietà di grano duro conservato in purezza che non ha mai subito mutazioni genetiche  o incroci con altri grani duri modificati geneticamente, se a questo si aggiunge l’elevato contenuto in proteine, rispetto alle altre varietà di grano duro, la varietà Cappelli risulta quindi essere  particolarmente idonea ad un impiego nelle coltivazioni  biologiche".

Queste interessanti notizie le ho estrapolate dal sito ufficiale del grano

AKRUX CAPPELLI  che vi invito ad andare a visitare. 

Intanto vi propongo una versione veloce di lasagne al forno preparate  con il pane azzimo di grano akrux cappelli: le versioni possono essere molteplici a seconda degli ortaggi di stagione disponibili. Se non utilizzate il formaggio in cucina,  potreste insaporire la besciamelle vegetale con della granella di nocciole tostate: vi assicuro che è una versione veg deliziosa!

LASAGNE di PANE AZZIMO

con ASPARAGI e PISELLI

dosi per 2-3 porzioni

gr 100 di sfoglie di pane azzimo di grano Cappelli Akrux

gr 350 di asparagi bianchi

gr 500 di piselli da sbucciare

1 porro medio

gr 120 di besciamella vegetale

(ml 100 latte di soia, gr 10 farina 00, ml 10 olio EVO, sale, noce moscata)

gr 50 di formaggio GALLIO (tipo asiago dolce, ma affumicato)

olio EVO, sale e pepe q.b.

Tortino di tempeh con zucchine e limone

Lunedì: ricetta del MEAT FREE MONDAY
(Lunedì senza carne)

Il Tempeh è un alimento ricavato dalla soia, decisamente meno conosciuto del tofu. E' originario dell'Indocina ed è frutto di una lavorazione della soia gialla fatta fermentare grazie a delle spore: detta così sembra il prodotto mal riuscito di un esperimento del "piccolo chimico in cucina", ma vi assicuro che è un ottimo alimento ricco di vitamine e facilmente digeribile.

Come il tofu, se consumato  al naturale, il tempeh  sa di poco al nostro palato; bisogna lasciarlo marinare per qualche ora, prima di consumarlo con delle spezie, o degli aromi o ancora irrorato con il succo di agrumi.

Limoni, zucchine, porri e una puntina di senape, rendono il tempeh delizioso!

TORTINO di TEMPEH

con

ZUCCHINE e LIMONE

dosi per 2 persone

1 panetto di Tempeh da gr 200

1 porro medio

il succo e la buccia di 1 limone (attenzione che non sia trattata)

1 cucchiaino di senape dolce

1 zucchina novella media 
shoyu, olio E.V.O.

Miglio con piselli e salsa di yogurt e wasabi

Non avevo mai assaggiato il WASABI fino a qualche mese fa. 
L'ho sempre associato ai piatti di pesce crudo giapponesi -sushi, sashimi, ecc.- ed è per questo che non l'avevo mai mangiato perchè, si è vero mangio talvolta il pesce, ma aborro quello crudo.
Ho trovato in questo sito una descrizione più che esauriente  di che cosa è fatto il wasabi. In teoria è un preparato derivato dalla  radice della pianta detta Wasabia japonica. Il gusto è particolarissimo e non ha tutti piace: potrei definirlo piccante con un retrogusto di rafano, ma è una definizione impropria.
Ho acquistato una micro confezione di Wasabi in polvere così da poterlo diluire con l'acqua o lo yogurt o ancora con della maionese vegetale, e dosarlo a seconda dei miei gusti.
Una punta di cucchiaio in un vasetto di yogurt è più che sufficiente per dare un sapore originale ad una salsa alternativa da accostare al gusto dolcissimo dei pisellini primaverili.
Almeno una volta nella vita il WASABI va almeno assaggiato!

MIGLIO con PISELLI 

e 

SALSA di  YOGURT e WASABI

dosi per 4 persone

1 bicchiere di miglio

gr 120 di piselli freschi novelli sgusciati

1 cipolla

1 cucchiaino di curcuma

1 vasetto di yogurt naturale

wasabi in polvere

shoyu, olio, sale

Tortino di fagiolini e carote

Alcune amiche che seguono le ricette del mio blog, mi chiedono se i prodotti che uso sono tutti esclusivamente provenienti  da culture biologiche. Si certo, cerco sempre di utilizzare e mangiare tutti  prodotti bio,  naturali e meglio se coltivati e prodotti a Km zero.

Mi dimentico di specificarlo ogni volta ma anche i prodotti confezionati, tipo pasta sfoglia, pane in cassetta, biscotti...  sono bio. 

Oggi giorno, in quasi tutte le città italiane, esistono strutture commerciali che distribuiscono al dettaglio  prodotti naturali e biologici.

Pur fidandomi abbastanza dei marchi europei di qualità e le certificazioni italiane di controllo, mi accerto sempre della provenienza e composizione leggendo con cura le etichette: ad esempio cerco di verificare  gli olii utilizzati (evito l'olio di palma), i dolcificanti (quasi sempre utilizzo lo zucchero di canna per una questione di gusti personali- non mi piace tanto il malto di riso, poco  l'agave o la stevia) e il tipo di uova utilizzato.

Basta un pò di attenzione per migliorare la qualità di ciò che portiamo in tavola.

TORTINO DI FAGIOLINI E CAROTE

Dosi per 4 persone

gr 250 di pasta sfoglia-bio-

gr 115 di ricotta freschissima
3 carote

gr 200 di fagiolini

4 cucchiai di formaggio grana grattuggiato

 erba cipollina fresca tritata

sale, pepe

Spaghetti con tuberi, germogli e ortaggi

Lunedì: ricetta del MEAT FREE MONDAY
(Lunedì senza carne)

Quella che vi propongo quest'oggi è una ricetta salutare, naturale, veloce e molto appetitosa. Non è un classico piatto di pasta con verdure, ma un piatto unico completo, ricco di CEREALI nella pasta integrale di grano duro, di  PROTEINE VEGETALI e di MINERALI  nei germogli del fagiolo MUNGO e nella GRANELLA di NOCI.

DOSI PER DUE PERSONE

gr 120 di spaghetti integrali di grano duro

1 carota

1 porro piccolo

4-5 taccole

4 noci

una manciata di germogli di fagiolo mungo

olio E.V.O., shoyu, acidulato Umeboshi

sandwich all'avocado

La bella giornata di sole di quest'oggi mi invoglia solo a stare all'aria aperta. Anche se adoro e mi diverte stare in cucina, qualche volta sento la neccessità di  fare come le lucertoline in giardino: stare al sole.  

In pausa pranzo, mi siedo alla mezz'ombra dell'ulivo,  mangio un paninetto o toast vegetariano che divido con i passerotti più coraggiosi, sorseggio un the' freddo e sfoglio una rivista o leggiucchio un libro in santa pace, come se fossi in una specie di vacanza. 

Poi riparto con energia per le 4- 5 ore lavorative che seguono.

Approfitto  del clima tiepido, visto che il fine settimana è preannunciato piuttosto variabile.

SANDWICH all'AVOCADO

per 4 persone

6 fette di pane in cassetta

1 avocado maturo

70 gr di gorgonzola dolce

1 limone

3 foglie di menta fresca

6 pomodorini a cigliegia maturi

1 zucchina novella
una manciatina di rucola

sale, olio

CUCINARE I LEGUMI

IL GIOVEDI' del LIBRO

Da oggi, voglio aderire all’iniziativa di Annalisa, del blog 

PASSATO TRA LE MANI 

 e recensire ogni tanto un libro di cucina,  

ma di farlo il GIOVEDI’. 

Tutte noi appassionate di cucina possediamo  una nutrita biblioteca di tecniche culinarie, il bello è condividere con gli altri i testi più interessanti o quelli di cui non ci separeremmo mai. 

Proprio per quest’ultimo motivo voglio segnalarvi un ottimo libro di cucina naturale e vegetariana CUCINARE i LEGUMI di Rosanna Passione di TERRA NUOVA editore (prezzo di copertina € 13,00). E' stato uno dei primi libri che ho acquistato da quando mi sono avvicinata alla cucina vegetariana.

Il libro ha un'introduzione esauriente sulle varietà, proprietà e caratteristiche dei legumi più comuni, esponendo, in una comodissima scheda, i tempi di cottura degli stessi. 

Poi si suddivide in capitoletti a seconda dei tipi di legumi trattati con svariate ricette (oltre 120 fra azuki, fagioli borlotti, fagioli cannellini, ceci, cicerchie, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia) con utilissime indicazioni poste all'apice della ricetta, sui tempi e facilità di preparazione, sull'utilizzo di prodotti senza origine animale (quindi ricette vegan) o senza glutine (quindi indicate per celiaci).

Alcune delle ricette sono corredate da gradevolissime fotografie.

Estrapolata da questo utilissimo testo (a pag. 37 la ricetta) vi propongo la mia versione  dell’ Insalata mediterranea di farro: pronta in 50 minuti, di facile preparazione e  fatta senza l’utilizzo di prodotti di origine animale.

INSALATA MEDITERRANEA DI FARRO

dosi per 4-5 persone

150 gr di fagioli dell'occhio cotti

250 gr di farro perlato lessato

10 pomodorini al forno sott'olio 

una bella manciata di olive nere

la buccia di 1 limone

1 mazzetto di rucola

sale, olio EVO

La ricetta originale prevede fagioli cannellini, pomodorini secchi sott'olio e oltre alla rucola anche qualche foglia di lattuga.
La preparazione è semplice e di facile intuizione, ma se volete  ulteriori dettagli scrivetemi, vi darò maggiori delucidazioni.

cucinaverdedolcesalata@gmail.com