MERINGATA con RICOTTA e AMARENE

Della serie "se non è freschissima non la vogliamo",  vi presento una ricetta dolce con la ricotta.

Non c'è niente da fare, quando sogno alla notte di straffogarmi in "meringa e panna montata" al mattino, al risveglio, so esattamente  cosa andrò a  preparami per coccolarmi un pò: qualcosa di dolce vagamente PANNNNOSO!

Anche se la panna è da tempo memorabile che non la mangio (forse è per questo che la sogno?  o c'è qualcosa d'altro di altamente "freudiano"?), mi accontento della ricotta freschissima, meglio se magra così, anche se aggiungo il pan di spagna, le meringhe, le amarene sciroppate e il cioccolato fondente fuso, non mi sento troppo in colpa. 

In fondo c'era la ricotta magra!!!

... e BUONA PASQUA !

MERINGATA 

con 

RICOTTA e AMARENE

per 2 persone

gr 100 di pan di spagna

gr 180 di ricotta freschissima

gr 25 di spumiglia 

 2 cucchiai di amarene sciroppate con il loro liquido

vaniglia (o essenza di vaniglia)

1 cucchiaino e 1/2 di zucchero di canna finissimo

rum (a piacere)

 per decorazione: cioccolato fondente fuso

Fate leggermente tostare il pan di spagna in forno e con uno stampo (o un bicchiere) ritagliate 4 dischi che vi serviranno per la base. Separate le amarene dal loro sciroppo e mettete qualche goccia di rum in quest'ultimo. Con questa bagna, inumidite la parte superiore dei dischi di pan di spagna. 

Mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e le amarene sgocciolate e tagliate a pezzi. Sbiciolate le spumiglie.

Iniziate a comporre la cupoletta partendo da una base di pan di spagna, uno strato di ricotta e amarene, un'altra di pan di spagna e uno strato più consistente di spumiglie sbiciolate amalgamate alla ricotta e amarene rimanente. Fate sciogliere il cioccolato fondente con un goccio d'acqua per ottenere una consistenza liquida e versate sopra. Lasciate riposare in frigo almeno 1/2 ora prima di servire.

RICETTA di MARI