TAGLIATELLE con CONDIMENTO INVERNALE

Quando sto finendo il cavolo cappuccio, che sia bianco o rosso, e rimangono le parti delle foglie e del torsolo piu’ duro (e nessuno vuole piu' mangiarlo crudo in insalata) preparo questo sugo colorato per condire un piatto di pasta o di riso, ma e’ eccezionale anche come farcitura per bruschette.

TAGLIATELLE 
con 
CONDIMENTO INVERNALE

Per 2 persone

Gr 140  di tagliatelle o  spaghetti

Cavolo cappuccio bianco e rosso q.b.

4 cimette di broccolo verde

½ cipolla rossa

1 carota

1 o 2 acciughe sott’olio (facoltativo)

tamari (salsa di soia), olio E.V.O., pepe

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Intanto affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire con un goccio d’olio in una padella capiente. Unite le acciughe e fatele sciogliere. Mondate e lavate le cimette del broccolo verde, tagliatele a meta’ (o in quattro parti a seconda della grandezza) e mettetele in padella con la cipolla e l’acciuga. Unite anche la carota che avrete pulito, lavato e tagliato a dadini. Lasciate cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti  aggiungendo 2 cucchiaini di tamari e dell’acqua di cottura della pasta se le verdure tendono ad attaccarsi. Broccoli e carote devono risultare abbastanza croccanti. Buttate la pasta nell’acqua salata quando ha ripreso il bollore e contemporaneamente, nella padella delle verdure, unite il cavolo cappuccio bianco e quello rosso tagliato sottile con una mandolina. Fate insaporire bene il tutto fino a che il cavolo capuccio appassisce (le dosi del cavolo variano a seconda del vostro gusto). Scolate la pasta quando cotta e aggiungetela al condimento, amalgamando bene; spolverizzate con del pepe e aggiustate la sapidita’ del piatto con del tamari  se necessario. Aggiungete in fine un filo d’olio.

Servite ben caldo.

Ricetta di MARI