INSALATA D'AGRUMI e TOFU

ti piace sentire il tintinnio dei piccoli semi mentre 
cadono nel recipiente trasparente.

come piccoli scolaretti ubbidienti si dispongono in file ordinate.

li annaffi con amore due volte al giorno

e con parsimonia fiscale, controlli la lenta crescita,

annotando i giorni in cui cominciano a trasformarsi.

prima le filamentose radici, poi il tenero germoglio bianco

che passerà velocemente al verde con l'aiuto della luce.

è il tuo piccolo orto invernale.

fonte miracolosa di vita quando fuori è tutto

avvolto da un sonnacchioso letargo.

INSALATA D'AGRUMI e TOFU

ingredienti
per 2 persone

(sono andata un pò ad occhio con le dosi)

soncino (una tazza piena)

germogli di rucola (1/4 di tazza)

1/2 pompelmo
1 arancio

 1/2 mela
1 porro
1 cespo di radicchio di Treviso
gr 100 di tofu
1-2 foglie di alloro
olio d'oliva, salsa di soia senza glutine, semi di papavero, pepe nero 

PROCEDIMENTO

Fate marinare il tofu schiacciato con una forchetta, per almeno un paio di ore con il succo di 1/2 arancia, qualche rondella di porro, una o due foglie di alloro spezzettato (ma recuperabile dopo la cottura) un pò di shoyu e un giro d'olio.

Spellate a vivo la rimanete metà dell'arancia e il mezzo pompelmo e tagliatelo a pezzetti raccogliendo i succhi, aggiungetevi mezza mela grattuggiata: condite con un goccio d'olio, pepe, fettine di porro (queste rimarranno a crudo, perciò se non le gradite omettetele) e semi di papavero.

Trascorso il tempo di marinatura, mettete il tofu in una padella ben calda con tutto il succo di marinatura, lasciate sfrigolare finché il succo si sarà dimezzato.

Componete il piatto di portata con un letto di soncino lavato ed asciugato, i germogli di rucola, il radicchio rosso di Treviso lavato ed asciugato (le coste più esterne tagliate a pezzetti, il cuore tagliato a spicchi), il tofu rosolato e i suoi succhi ed infine gli agrumi con il loro condimento. 

Servite subito finché il tofu rimane tiepido.