Barchette d'indivia con salsa di capperi e verdure

mantieni un equilibrio precario, così smossa da piccole onde;

non è mare aperto

ma acqua salmastra di laguna.

il vento ti accarezza e gonfia timidamente le vele bianche.

è un navigare tranquillo, su rotte conosciute;

ormai sono 49 i giri di boa

ma non ti pare sentirli.

i panorami che s'aprono all'orizzonte sono sempre nuovi, 
e seppure la rotta sia sempre la stessa, la natura regala ogni volta
inaspettate scenografie.

il tuo non è un viaggio solitario:
la cambusa accoglie sempre tutti e i profumini 
trasportati dalla brezza del momento, attirano sempre qualcuno.

a volte è un gabbiano che plana sul tuo ponte 
per riposare e cercar briciole di pane, 

altre volte è  un natante solitario ed errante su di una zattera precaria, 
che cerca un pò compagnia.

Ti piace condividere  parole, condividere il cibo ed un buon bicchiere di vino, 

ma troppo presto ti preme di riprende la navigazione;
così non curante della meta dell'altro, dopo 
un sfuggevole saluto, riprendi il mare.

al tramonto cerchi sempre una darsena naturale per passare la notte:
scendi al coperto e ti rifugi al calduccio della cucina;
anche il piccolo Joy, lasciata la vedetta di prua, 
s'accuccia ai tuoi piedi in attesa della cena.


... insoliti racconti; racconti di cucine...

INGREDIENTI

indivia belga
spinacini freschi
cavolo cappuccio rosso
cavolfiore bianco
anacardi
capperi conservati sotto sale
erba cipollina
olio d'oliva, acidulato di umeboshi

(non indico le dosi perchè dipende molto dal cespo di indivia belga che riuscite a reperire. Il mio era piccolino e sono riuscita a togliere una decina di foglie fino quasi al "torsolo": per la crema ho usato 3/4 di bicchiere di anacardi e 1 cucchiaio scarso di capperi).

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo in acqua gli anacardi per una notte. Lasciate in ammollo almeno 1 ora i capperi sottosale e affettate il cavolo cappuccio finemente, conditelo con un filo d'olio e acidulato di umeboshi (attenzione alle quantità perchè è salato oltre che acidulo) e lasciate marinare almeno un'ora.

Intanto mondate e lavate le cimette di cavolfiore e passatele velocemente nel tritatutto (dovete ottenere una consistenza simile al cous-cous), mondate e lavate gli spinacini e tritateli grossolanamente.

Scolate gli anacardi dall'acqua di ammollo e frullateli con i capperi dissalati,  erba cipollina tritata e aggiunte dell'acqua, se la crema vi sembra troppo densa.  Aggiungete al cavolo cappuccio e alla sua marinatura il cavolfiore  e gli spinaci tritati e mescolate bene.

 Mondate, lavate e tamponate le foglie di indivia belga.

Iniziate a farcire le barchette, spalmando sul fondo un pò di crema di anacardi e capperi e distribuendoci sopra  le verdure condite. 

Servite  subito.