Cornetti ripieni di mele, zenzero e confettura di pesche

ti piace pensare che la vita sia una matassa estesa di strade che 

si incrociano, si diramano, corrono parallele,

tornano indietro, salgono e scendono valli e dirupi, 

o si interrompono all'improvviso.

alcuni tratti della via, 

li percorri in compagnia e velocemente:

sono quasi tutte discese asfaltate in cui camminare 

con passi leggeri, chiacchierando e condividendo allegramente il tempo;

qualche amico rallenta, 

qualche altro affretta il passo e s'allontana.

tu scegli nuove direzioni e ti appresti a fare nuovi incontri

in alcuni tratti di strada corri da sola

o riprendi fiato dopo una lunga salita;

in altri cammini lenta sotto la pioggia 

senza cercare riparo, nè guardarti indietro, 

senza incrociare nessuno per chilometri e chilometri.

poi ritorna il sole 

e magari ti si affianca 
un piccolo amico a quattrozampe o un pennuto cinguettante

a rallegrarti il percorso;

 con lui, giochi fino al prossimo incrocio, dove incontri nuova gente.

se sei fortunata ti ritrovi a camminare con persone speciali 

che ti accompagnano per tutta la vita:

di quelle che rallentano per seguire  il tuo ritmo, 

di quelle che ti tendono la mano in aiuto, nei tratti più difficili.

a volte sei tu che ti adegui al  passo

 lento di persone che sono anni e anni che viaggiano:

ti raccontano le loro storie, dei loro incredibili incontri e 

di un mondo lontano che non riconosci;

ciò che preferisci di più in tutto questo via-vai,

 in questo costante camminare,

è il ritrovare sui tuoi passi, 
amici che credevi di aver perduto di vista per sempre;

ma  la vita non smette di sorprendere !

 con i suoi percorsi tortuosi, li ha fatti riavvicinare alla tua strada e 

chissà per quanto tempo ancora, 

percorrerete assieme la stessa via.

la ricetta

... per  affrontare con più energia il nostro cammino... 

INGREDIENTI

per 8 cornetti

gr 125 di farina 00
gr 75 di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra secco
gr 40 di olio d'oliva
gr 80 di yogurt di soia 
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 mela
qualche goccia di succo di limone
zenzero fresco grattuggiato
una manciata di mandorle a filetti
4 cucchiai di confettura di pesche
latte di riso q. b.
zucchero a velo per decorazione

PREPARAZIONE

Portate a temperatura ambiente lo yogurt. Mescolate le due farine con il lievito, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, l'olio, lo yogurt e se l'impasto vi sembra troppo secco aggiungete un pò di latte tiepido. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Riponetelo in una terrina coperta da uno strofinaccio pulito in un luogo  caldo e privo di correnti e lasciate  lievitare per  2-3 ore.

Lavate e sbucciate la mela e grattugiatela; unite il succo di limone, un pò di zenzero grattugiato (a piacere), lamelle di mandorle tostate e la confettura di pesche.

Prendete l'impasto lievitato e con il mattarello ricavate un cerchio di  sfoglia piuttosto sottile. Tagliatela in 8 spicchi: nella parte più larga di ogni spicchio distribuite il ripieno;  chiudete su se stessa la pasta sigillando bene i bordi.

Mettete in forno già caldo a 180° per 25 minuti.