BURGHER di SOIA VERDE

Mi aggiro con i calzettoni di lana e la vestaglia per le stanze buie della casa

qualcosa mi ha interrotto il sonno
quel click nella testa che ti fa spalancare gli occhi nel bel mezzo del beato sonno
quel click che ti fa scivolare fuori  dal letto abbandonando il calduccio del piumino
controllo la porta:  chiusa
controllo le imposte: serrate
controllo la luce in giardino: spenta
il cane ti segue scodinzolando e ti guarda incuriosito
entra in cucina
forse crede sia mattino
forse crede sia l'ora della pappa
lo segui
e
 il click diventa un baaam!

 -non ho messo in ammollo la soia verde!!!-

INGREDIENTI

per 8 burgher

gr 400 di soia verde cotta

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

una manciata di basilico

gr 100 di farina di ceci

1 cucchiaini di spezie e aromi disidratati  misti in polvere

(curry, aglio, curcuma, peperoncino, coriandolo)

olio d'oliva, sale, acqua frizzante q.b.

per l'insalatina

carota

cavolo cappuccio

1 foglio di alga Nori

salsa di soia (shoyu), acidulato di umeboshi, olio EVO

PREPARAZIONE

Mettete in ammollo la soia verde per tutta una notte. Al mattino copritela con l'acqua e fatela cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti con qualche foglia di salvia (facoltativo). Verso fine cottura salate ed eliminate l'acqua in eccesso.

Fate appassire in un cucchiaio d'olio la cipolla mondata, lavata e tagliata a dadini; lo stesso fate con la carota e con la costa di sedano. Unite alle verdure un cucchiaino di spezie e aromi in polvere e la soia cotta, e fate insaporire bene il tutto aggiustando di sapidità se necessario.

Intanto preparate una pastella semiliquida con la farina di ceci e l'acqua frizzante, mescolando bene per evitare di far grumi. Unite le verdure e la soia e amalgamate il tutto. In una teglia ben unta d'olio, versate a cucchiaiate e un pò per volta il composto, facendo cuocere circa 4-5 minuti per lato (la pastella di ceci si deve rapprendere e dorare).

Preparate l'insalatina, affettando sottilmente con una mandolina il cavolo cappuccio (mondato, lavato ed asciugato) e grattugiate una carota (mondata e lavata). Condite con olio EVO, acidulato e salsa di soia. Prendete il foglio di alga nori e abbrustolitela sulla fiamma del fornello (attenzione alle dita!): l'alga sulla fiamma viva cambia colore -diviene verde- e diventa croccante. Sbriciolate con le mani l'alga abbrustolita sopra l'insalatina e servitela con i burgher di soia caldi.

NB: se non volete adoperare l'acqua frizzante, sostituitela con acqua naturale, ma lasciate riposare 30 minuti la pastella prima di unirla alla soia condita con le verdure.