INVOLTINI di LATTUGA con formaggio vegetale e verdure

ascolti il ticchettio dell'orologio alla parete e 

guardi il cielo grigio dalla finestra;

è una serata piovosa come tante altre.

il silenzio riempie la stanza, ma non è mai quiete assoluta.
ovattati entrano molti  rumori esterni:
il gocciolare della pioggia, le gomme sull'asfalto bagnato delle auto in corsa, i rintocchi delle campane in lontananza, i passi sulla testa del vicino. 

se tendi l'orecchio forse riesci a sentire dell'altro: 
i pensieri che si rincorrono, i richiami del cuore, gli strappi dell'anima,
le piccole cicatrici che si stanno rimarginando.
è un lavoro lento, certosino, di pazienza, ma il rammendo verrà bene: 
sarà silenzioso e impercettibile
all'orecchio di molti, ma non per il tuo.

LA RICETTA

...perchè il rumore del movimento delle mandibole,

è ascoltato solo dai veri intenditori: 

intenditori di cucina e di silenzio...

INGREDIENTI

per il formaggio

1 tazza di anacardi

1 cucchiaino abbondante di tahin

1 pizzico di sale

il succo di 1/2 limone

(ricetta liberamente tratta dal libro 
"L'essenza del crudo" di D. Cotè e M. Gallant)

per gli involtini

lattuga a foglia larga

cavolo rosso

cipolla

spinacini freschi

mais

mandorle a lamelle tostate

olio d'oliva, sale

PREPARAZIONE

Mettete  in acqua per almeno 4 ore gli anacardi. Gettate l'acqua dell'ammollo e risciacquate velocemente gli anacardi sotto acqua corrente. Metteteli nel bicchiere del frullatore con un cucchiaio abbondante di tahin, il succo di limone, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua. Frullate per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, se vi sembra troppo denso aggiungete ancora 1 cucchiaio d'acqua.

Mettete in un recipiente di vetro o ceramica chiudibile (o utilizzate una pellicola per sigillare il contenitore) e lasciate riposare a temperatura ambiente per 12 ore (se l'ambiente è troppo caldo -estate- dimezzate le ore di riposo). Trascorso questo intervallo di tempo, il formaggio vegetale può essere consumato  e va conservato in frigo (si mantiene per 4-5 gg).

Affettate la cipolla e fatela appassire con il cavolo nero tagliato fino con la mandolina, unite una manciata di spinacini e salate.
Fate saltare le verdure per circa 10 minuti.
Preparate gli involtini con le foglie più grandi della lattuga lavate e tamponate con un canovaccio pulito.
Sovrapponete due foglie (eventualmente togliete la parte di costa centrale più croccante), spalmate un generoso strato di formaggio vegetale, cospargete le lamelle di mandorle tostate distribuite le verdure saltate in padella e qualche chicco di mais scolato dall'acqua di conservazione.
Arrotolate su se stessa le foglie di lattuga con il ripieno e fermate con uno stecchino.
Servite subito.