Gnocchetti di semolino con pesto siracusano

Non me ne vogliano quelli di Siracusa!

Non ho la minima idea se da quelle  parti sia d'uso un tale pesto; l'ho copiato (e veganizzato) dal libro di Linda Busato "mangiare fuori casa" ed. Terra Nuova. 
Nel mio viaggio della Sicilia settentrionale, di qualche secolo anno fa, non ricordo di aver assaggiato nulla di così buono che ricordasse questo tipo di pesto. 
E' ovvio però che nel sapore dolce dei pomodorini secchi conservati sott'olio, nel profumo intenso del basilico spezzato (anche se ormai posso utilizzare solo quello congelato del mio orticello) e nell'aroma amarognolo delle mandorle tostate, si ritrova tutto il calore e la poesia delle terre siciliane.

Trovo che il gusto intenso di questo pesto, (che nella ricetta originale della Busato, viene ulteriormente rinforzato con una ricotta stagionata grattugiata) si accosti benissimo a dei gnocchetti di semola di grano duro. 

Gustando questo piatto ho rivissuto con piacere la mia vacanza siciliana. 

INGREDIENTI

per 3 persone

200 ml di latte di riso o di soia

200 ml di acqua naturale

100 gr di semola di grano duro

dado vegetale q.b.

noce moscata q.b.

gr 60 di tofu al naturale 

(per vegetariani o onnivori sostituibile con della ricotta)

5 pomodorini secchi sott'olio

1 cucchiaio di lamelle di mandorle tostate

un cucchiaio di foglie di basilico fresche o surgelate

latte di riso q.b.

PREPARAZIONE

Scaldate il latte di riso e l'acqua in un pentolino capiente con 1/2 cucchiaino di dado vegetale e un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Quando inizia a bollire versate a pioggia, mescolando continuamente, la semola di grano finché si sarà solidificata. Versate la polentina ottenuta in piano di marmo umido e stendete livellando a circa 1 cm di spessore. Lasciate raffreddare e poi con un coppa-pasta o una formina, ritagliate i gnocchetti.

Mettete nel bicchiere del frullatore il tofu,  i pomodorini secchi sgocciolati, le foglie di basilico e le mandorle tostate. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema uniforme e aggiustate di sale; se serve aggiungete un goccio di latte di riso per rendere più cremoso il pesto.

Oliate una teglia da forno e cospargete sul fondo un pò di pangrattato. Fate un primo strato di gnocchetti di semolino e cospargetevi sopra il pesto. Continuate così fino al completamento degli ingredienti.

Mettete in forno per 15 minuti a 160°. Servite caldo.