Crema di zucca con quenelle di tofu e nori

Della zucca, non si butta via niente!

La zucca fa parte della cucina tradizionale Veneta-Lombarda con infinite varianti: le creme, i gnocchi, i tortelli, il pane con la zucca, ...

Mio padre racconta che quando era ragazzino (si parla del 1950) andava al patronato a guardare i film in bianco e nero dell'epoca, con un sacchettino pieno di semi di zucca e di castagne arrostite: erano una golosità acconsentita solo alla domenica. Lui ricorda ancora il divertimento da "monello", mentre lanciava le scorze nell'oscurita della sala cinematografica! 

Immagino cos'era il pavimento del cinema a fine proiezione! 

Oggi vi propongo una crema di zucca in purezza contaminata (passatemi il termine) da ingredienti che non appartengono proprio alla tradizione culinaria veneta: tofu e alghe nori! Nè esce un piatto completo, ricco di proteine e vitamine e... dal gusto ricco!

Non si butta via niente! giusto!

In coda una idea golosa per gustare anche la scorza della zucca!

1° RICETTA

INGREDIENTI

gr 500 di zucca delica bio (con buccia e semi)

gr 125 di tofu al naturale

1 foglio di alga nori

shoyu, olio E.V.O.,  pepe

 2° RICETTA

INGREDIENTI

scorza di zucca delica biologica

1 rametto di rosmarino

sale, olio EVO, pepe macinato al momento

CREMA di ZUCCA con QUENELLE di TOFU e NORI

PREPARAZIONE

Schiacciate con una forchetta il panetto di tofu e conditelo con 1 cucchiaio d'olio, 2 cucchiaini di shoyu e pepe macinato al momento.  Prendete un foglio di alga nori e abbrustolitelo sul fornello della cucina (attenzione alle dita!): il foglio si accartoccia e cambia colore (diventa  verdognolo). Con le mani frantumate a pezzettini l'alga e unitela al tofu stappazzato. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.

Lavate molto bene la zucca strofinandola con una spazzolina. Tagliate a pezzi lasciando la buccia e recuperate i semi. Mettete a lessare la zucca (in pentola pressione 6 minuti dopo il fischio) e fate tostare in forno i semi per circa 15 minuti, dopo averli lavati e puliti dai filamenti. Conservate l'acqua di cottura della zucca.

Con un un cucchiaio recuperate la polpa lessata della zucca e frullatela con 1 cucchiaio d'olio e 2 cucchiaini di shoyu: prendete 1 cucchiaiata della purea di zucca e amalgamatela con il tofu marinato. Aggiungete  1 mestolino d'acqua di cottura della zucca, per diluire la purea e ottenere una crema consistente che sistemerete nei piatti  fondi di portata.

Con due cucchiai fate delle quenelle con il tofu condito e adagiatele sulla crema di zucca. Decorate con i semi tostati, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest di 

 A thai Pianist  

SCORZETTE di ZUCCA ARROSTITE

PREPARAZIONE

Recuperate le scorze di zucca lessata a cui avrete lasciato un minimo di polpa. Tagliatele a pezzetti e adagiatele sulla teglia del forno coperta da carta forno (lasciate la parte verde a contatto con il fondo). Condite con olio, sale, pepe macinato al momento e qualche aghetto di rosmarino. Mettete ad arrostire per circa 20 minuti a 160°. Aumentate  i tempi di cottura se vi piace più croccante.