Fettuccine con zucchine e basilico fritto

LUNEDI', 
 ricetta per il   

MEAT FREE MONDAY 

Mi ero lamentata ad inizio estate della difficoltà delle piantine di basilico ad attecchire per il tempo incerto e piovoso che  non lasciava sperare in nulla di buono. 
Invece con l'estate si è ripreso eccome!!! Ho avuto una produzione ottima! 

Gran parte delle foglie una volta lavate ed asciugate le ho riposte in contenitori in frizer: saranno un'ottima scorta per l'inverno. Un pò invece le ho frullate con pinoli,  olio e un pò d'aglio e nè ho fatto del pesto, che conservo in frigorifero.
Ispirata dalla quantità di basilico che ho raccolto e dal profumo che innondava le stanze di casa, non potevo di certo sottrarmi nel proporvi una ricetta con il basilico come protagonista.
In effetti è una ricetta tratta (ma riadattata) da un bel libro di cucina (il vegetariano gourmet di Jane Price, ed. Guido Tommasi) che andrò a recensire  giovedì per la rubrica  IL GIOVEDI' del LIBRO. 
Mi incuriosiva molto l'effetto basilico fritto: dal punto visivo è fantastico, perchè in pochi secondi le foglie verdi divengono quasi trasparenti e immediatamente croccanti; dal punto di vista del sapore perde un pò il gusto intenso, per questo ho variato unla ricetta originale in base aggiungendo del pesto.
L'assieme comunque è molto appetitoso e bello da vedere!

INGREDIENTI

per 2 persone

gr 160 di fettuccine o tagliatelle (ho usato quelle paglia e fieno)

gr 160 di zucchine

una manciata di foglie di basilico

3 cucchiaini di pesto al basilico, con o senza formaggio

1 spicchio d'aglio schiacciato

1 manciata di pinoli

gr 12 di parmigiano grattuggiato (facoltativo)

olio d'oliva, sale

olio di semi per friggere

PREPARAZIONE
  
Per friggere le foglie di basilico, scaldate l'olio di semi in un pentolino e cuocete 2 foglie per volta: bastano pochissimi secondi altrimenti la foglia imbrunisce e perde l'effetto verde brillante trasparente. Scolatele bene dall'olio e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

Lavate e mondate le zucchine e grattuggiatele. Scaldate un cucchiaio d'olio e fate rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete le zucchine, i pinoli un pizzico di sale e dopo circa 5 minuti di cottura anche il pesto. 

Cuocete le fettuccine al dente, in una pentola d'acqua bollente salata, scolatele e unitetele al condimento di zucchine. 

Condite per bene la pasta  e mantecate con il parmigiano (facoltativo) e servite ben calda guarnendo il piatto con le foglie di basilico fritte.