Riso venere agli ortaggi verdi con granella di mandorle e semi di zucca

Questo è un periodo transitorio per andare a fare la spesa dal fruttivendolo: non trovi più gli ortaggi invernali e sono pochi quelli primaverili: piselli, asparagi, coste, fave (quando le trovi) e poco altro...

Mi sono fatta tentare da dei fagiolini freschi italiani -che presumo essere stati coltivati in serra visto il persistere del clima freschino in tutta la nazione-.

La ricetta che vi propongo oggi può essere variata e arricchita di verdure a seconda della possibilità di reperire anche le fave o le zucchine. Quest'ultime se novelle, possono essere aggiunte semplicemente grattuggiandole  a crudo. Il riso sarà un trionfo di ortaggi verdi e ancora più appetitoso.

RISO VENERE ALLE VERDURE VERDI 

CON GRANELLA DI MANDORLE E SEMI DI ZUCCA

dosi per 3-4 persone

gr 200 di riso venere
gr 70 di fagiolini già puliti
gr 80 di piselli già sgranati
1 porro
25gr di misto di mandorle a lamelle tostate e semi di zucca
15 foglie di basilico (meglio se fresco)
2 cucchiaini di succo di limone 
4 pomodorini cigliegino per decorazione
olio E.V.O., shoyu (salsa di soia), sale

PREPARAZIONE

Lavate e mondate il porro, affettatelo sottilmente e fatelo appassire in un filo d'olio. Aggiungete i fagiolini e dopo 15 minuti di cottura anche i piselli. 
Salate poco e portate a cottura le verdure, aggiungendo se neccessario dell'acqua calda o del brodo vegetale.

In una pentola capiente portate ad ebollizione dell'acqua, salatela e fate cuocere il riso per circa 25-30 minuti. Quando sarà cotto, scolate e lasciate intiepidire il riso. 

Con un mixer riducete in granella le mandorle e i semi di zucca. 

Tritate finemente anche il basilico e amalgamatelo con 2 cucchiai di olio e il succo di limone.

Unite il riso alle verdure cotte, alla salsina al basilico, condite con shoyu e aggiungete la granella di mandorle e semi di zucca. 

Servite tiepido o temperatura ambiente.