COUS COUS AGRODOLCE CON CAVOLO NERO, UVETTA E PINOLI

Nella mia cucina troverete molto spesso il cous-cous: si riescono a comporre magnifici primi piatti che conquistano un po’ tutti i commensali  facendo loro  ricordare il clima fiabesco da "mille-e-una-notte" ambientati nei paesi assolati del mediterraneo.

Eppure nella ricetta che vi propongo non c’e’ nulla di esotico, anche se  le mie origini veneziane (. . . Venezia e l’oriente . . . ) deviano il mio gusto personale nel prediligere i sapori contrastanti.

COUS COUS AGRODOLCE

CON CAVOLO NERO, UVETTA E PINOLI

Dosi per 2 persone

1 bicchiere di cous-cous di semola di grano duro

2 scalogni piccoli

1 carota media

1 cespo di cavolo nero

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di aceto balsamico

olio E.V.O, sale, pepe

Fate bollire in una pentola capiente, un bicchiere scarso di acqua. Quando bolle aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio e versate, a pioggia,  un bicchiere di cous-cous. Mescolate e spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 4 minuti. Versate il cuos-cuos in un piatto capiente e sgranate la semola con una forchetta.

Mondate e lavate il cavolo nero togliendo le coste piu’ dure dalle foglie esterne. Sbollentate la verdura in acqua calda per circa 10/12 minuti: scolate e tagliuzzate le foglie a listarelle.

In una padella fate appassire lo scalogno affettato;  caramellatelo con un cucchiaino di zucchero e uno di aceto balsamico. Unite  le carote mondate, lavate e tagliate a cubetti, e il cavolo nero. Fate insaporire bene aggiustando di sale e di pepe. 

A fuoco spento unite il cuos-cous, mescolate bene il tutto e servite subito.

Ricetta di Mari