Torta al cioccolato con cuore di gelatina di cachi e granella di pistacchio

ecco lì! 

il seme è caduto fra i tessuti molli della calotta cranica.

germoglia, cresce, attecchisce con le sue piccole e fragili radichette.

si alimenta di ispirazione, si fa largo fra la fantasia, 

si avvolge e si sostiene con le idee.

è bastata una piccola, innocente provocazione.

una compita ed educata richiesta.

una stimolante mezza frase, messa giù, nero su bianco,

digitata sullo schermo di un  PC.

...ne ho un  albero intero a disposizione: ricette, prego!

ecco qui il frutto di quel piccolo seme:

lo dedico a te, cara Sandra!

TORTA al CIOCCOLATO 

con 

CUORE di GELATINA di CACHI

e granella di PISTACCHIO

spero che ti sia gradita!

INGREDIENTI

per 3-4 persone

gr 150 di farina semintegrale

gr 50 di sciroppo d'agave

1/2 bustina di lievito naturale per dolci

70 gr di burro di cacao

15 gr di cacao amaro 

1/4 di bacello di vaniglia

1 pizzico sale

bevanda di riso q.b.

2 cachi grandi e ben maturi

la punta di un cucchiaino da caffè di alga agar-agar

250 gr di cioccolato fondente extra noir vegano

1 cucchiaio di burro di cacao

2 cucchiai abbondanti di granella di pistacchio non salata

PREPARAZIONE

Setacciate la farina, il cacao, la vaniglia e il lievito. Unite lo sciroppo d'agave e il burro di cacao che avrete fatto sciogliere a bagno maria e lasciata stemperate. aggiungete se necessario qualche cucchiaio di latte di riso fino ad ottenere un composto cremoso. Oliate due teglie uguali da dolci con cerniera: uno con l'apposito stampo da ciambella, l'altro normale (oppure cuocete in due tempi il pan di Spagna). Sullo stampo a ciambella versate 3/4 di composto, nell'altro la rimanenza. Fate cuocere a forno caldo a 170° C per circa 20 minuti (controllate la cottura con uni stecchino di legno).

Fate raffreddare le due forme.

Intanto, con un cucchiaio,  togliete la polpa ai cachi e setacciatela con un passino capiente, per separare la polpa stessa da  semi e dai filamenti interni del frutto. Aggiungete la punta di un cucchiaino di alga agar-agar e fate scaldare lo "sciroppo" a fuoco basso per circa 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare e quando la gelatina inizia a rapprendere componete la torta, spalmando nella forma a cerchio più bassa uno strato generoso di gelatina di cachi, coprite con la seconda forma a ciambella e versate al centro la gelatina rimanente. Lasciate raffreddare.

Mettete a bagno maria la cioccolata e il burro di cacao, quando sarà liquida, liscia e lucida, con l'aiuto di un coltello con la lama bagnata d'acqua, rivestite per bene la torta e prima che la copertura si solidifichi cospargete in superficie, abbondante granella di pistacchio.

Lasciate raffreddare per bene prima di servire.