Torta con crema al limone

insegui i ricordi e
ti rivedi bambina, seduta su di un tronco d'albero
spezzato dall'ultimo temporale. 

il fazzoletto a fiori sulla testa, 

la maglietta bianca e  i calzoncini corti verdi,

i calzini gialli con le scarpe pesanti da montagna

e poi gli occhiali da sole 
per proteggersi dal forte riflesso del sole sui

 sassi bianchi levigati dall'acqua.

difronte a te il fiume,
 impetuoso.

il settembre dei pic-nic in montagna,

le mitiche domeniche di fine estate!

le bottiglie di vino e dell'aranciata

affossate nella sabbia del letto del fiume,

per mantenersi al fresco e non esser trascinati via dalla corrente;

le cibarie nei cestini di vimini pronti per esser cotti 

sulle braci appena preparate,

e le mitiche torte 
della mamma, della zia e della nonna,

 avvolte in canovacci di cotone colorato:

il loro profumo inonda l'abitacolo dell'auto

fin dai primi minuti di viaggio:
ad ogni curva della strada lo stomaco gorgoglia dalla fame

e l'attesa dell'assaggio, per la colazione di  metà mattina,
sembra infinita.

LA RICETTA

... perchè il profumo dei  limoni spremuti, vi farà
fremere, e l'attesa  del momento dell'assaggio, vi sembrerà infinito...

INGREDIENTI
per 4 persone

gr 170 di farina integrale di grano duro
100 gr di burro vegetale 
(io ho seguito questa ricetta di Lucy)
25 gr di burro di cocco
gr 100 di zucchero di canna
1 cucchiaio di latte di riso
un pizzico di sale marino
una manciata di uvetta sultanina

170 ml di latte di riso (o panna vegetale)
4 cucchiai di maizena
250 gr di zucchero di canna +  2 cucchiai 
il succo di 3 limoni bio e la buccia di 2 

PREPARAZIONE

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Intanto impastate la farina lo zucchero,  il burro e la margherina, il pizzico di sale, il latte di riso ottenendo un composto piuttosto friabile (tipo pasta frolla), aggiungete l'uvetta strizzata dall'acqua e andate a formare la base della torta in una teglia da forno.

Spremete i limoni aggiungete il latte di riso e fate sciogliere lo zucchero scaldando a fuoco basso tutto composto liquido, quando sarà caldo aggiungete la maizena avendo cura di mescolare vigorosamente il tutto in modo che non si formino grumi; appena inizia a solidificare la crema spegnete, mescolate ancora un pò a fuoco spento e procedete nel versare la crema sulla base di pasta appena preparata. Grattugiate le bucce di limone sopra la crema e cospargete uniformemente di zucchero la superficie.

Infornate a 170° C per circa 20 minuti. 

Lasciate raffreddare per bene la torta prima di tagliarla.