CRESPELLE DI CECI con SPINACI e crema di mandorle

Ti piace manipolare la terra.

smuoverla con attrezzi fatti di ricordi,

prendere in un pugno zolle di storie sfuggite, di impronte passate.

Inalare l’odore muschiato della torba bagnata

come in un sottobosco di montagna,

spostare il fogliame giallo e secco che protegge nuove gemme, nuova vita.

Sporcarsi le mani, chinare la schiena, accucciarsi e scavare

con gesti semplici e ritmati.

Vagliare i sassi più grandi, concimare le buche più profonde.

E poi l’attimo del travaso.

Istante magico d’un passaggio solenne:

la giovane pianta presa in vivaio diventa ufficialmente tua.

Dovrai proteggerla dal vento forte e dalle grandinate estive;

dovrai curarla e difenderla dai parassiti più tenaci.

Ti sentirai felice per la sua timida crescita;

per il lento, ma progressivo, germogliare di nuove foglie;

dello sbocciare dei primi fiori delicati.

Raccoglierai con orgoglio i primi frutti

che saranno

i più rossi,

i più succosi

i più dolci

della tua storia vissuta,

e che inevitabilmente andrai a dividere 
con chi ami di più.

LA RICETTA

…perché ci vogliono ancora un paio di mesi prima

che lamponi e fragole ti regalino i loro fruttini preziosi…

INGREDIENTI

per 3 crespelle

3 cucchiai di farina di ceci

1 cucchiaio di farina integrale di grano tenero

un pizzico si sale marino

una punta di cucchiaio di curcuma in polvere

gr 150 circa di spinaci già lessati

1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata

olio d'oliva

sale marino

1 bicchiere di mandorle pelate

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

sale marino, olio d'oliva

lievito di birra alimentare in scaglie

Con questa ricetta contribuisco alla raccolta del SALUTIAMOCI che questo mese è ospitata dal blog Passato tra le mani  di Annalisa; 

il tema è gli SPINACI! 

Se volete altre idee gustose per assaporare al meglio gli spinaci in versione  vegana o  vegetariana,  andate a vedere anche:  i bocconcini di zucca e di spinaci ;l'insalata di quinoa con radicchio, spinaci e alghe ,  tortino di miglio con crema di zucca spinaci e pinoli oppure i fagottini di spinaci e noci.


PREPARAZIONE

Mettete in ammollo con acqua per almeno 8 ore le mandorle: scolatele e frullatele con l'aggiunta della scorza di limone, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una crema morbida e piuttosto omogenea (se vi sembra troppo densa aggiungete ancora un pò di acqua). Unite 1 o 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie e mescolate bene.

Preparate la pastella per le crespelle, unendo le due farine, un pizzico di sale, la curcuma e aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella fluida, ma piuttosto densa. che farete riposare almeno 30 minuti. Scaldate una padella con il fondo spesso unta d'olio e versate un pò per volta la pastella di ceci e cuocete le crespelle 3-4 minuti per lato (cercate di farle più  possibile sottili).

Dopo aver lessato gli spinaci, strizzateli per togliere l'acqua in eccesso, e fateli saltare in padella con un goccio d'olio e l'erba cipollina tritata: aggiustate di  sale e fate asciugare bene gli spinaci.

Componete il piatto: spalmate su ogni crespella ancora calda la crema di mandorle e adagiatevi sopra gli spinaci e richiudete la crespella.  Cospargete con delle scaglie di mandorle tostate e lievito alimentare in scaglie.
Servite caldo.