MELANZANE nel BICCHIERE

Lunedì: ricetta del MEAT FREE MONDAY

(lunedì senza carne)

D'estate si sa, passa un pò la voglia di stare ore ai fornelli. 

Si escogitano ricette veloci e fresche da gustare a temperatura ambiente. Questo bicchierino è fantastico per un apri-cena: dai sapori delicati, ma molto appetitoso!

MELANZANE nel BICCHIERE

dosi per 4 bicchieri

1 melanzana (gr circa)

gr 200 di tofu al naturale

6 cucchiaini di pesto di basilico 

(vegano)

12 pomodorini datterini

una manciata di pinoli

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

olio EVO, sale, pepe

PREPARAZIONE

Mondate e lavate la melanzana. Tagliatela a tocchetti e fatela cuocere con un filo d'olio insaporito con l'aglio. Durante la cottura salate e aggiungete dell'acqua calda se necessario. A fine cottura con il frullatore ad immersione riducete in purea la melanzana (se vi piace frullate anche l'aglio cotto).

Schiacciate con una forchetta il tofu e conditelo con il pesto, aggiungendo se neccessario un pò d'olio e del sale e pepe. Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzetti e salateli. Componete i bicchieri mettendo alla base la crema di melanzana, il tofu condito con il pesto, i pomodori, qualche pinolo e un filo d'olio. Decorate con una fogliolina di basilico fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest 

di 

FRAGOLE e CIOCCOLATO 

"un evento per festeggiare stasera"