BOCCONCINI di TOFU GRIGLIATO con SPUMA di ASPARAGI e "CAVIALE" VEGETARIANO

22 aprile 2013: giornata della terra
Earth Day: è una giornata di riflessione sui temi e purtroppo sui problemi dell'ecologia ambientale. E' una presa di coscienza di quanto noi umani, con il nostro stile di vita, stiamo sfruttando la TERRA e la NATURA senza rispetto per i delicati equilibri che la governano.
Per il futuro della TERRA e il nostro futuro, ognuno di noi nel suo piccolo, può contribuire a ridurre il più possibile il nostro impatto nell'ECOSISTEMA.
Per maggiori e più autorevoli  informazioni vi rimando al sito http://www.earthdayitalia.org/. 
Per festeggiare questa giornata, personalmente, cercherò di non utilizzare l'auto -che inquina-, di ridurre il consumo di acqua e luce, di piantare una pianta -magari in vaso visto che fuori oggi diluvia- e di mangiare vegano  almeno per oggi.

BOCCONCINI di 

TOFU GRIGLIATO

con 

SPUMA di ASPARAGI 

e

"CAVIALE" VEGETARIANO

 dosi per 6 miniporzioni

gr 150 di tofu al naturale

2 cucchiai di shoyu (salsa di soia leggera)

una manciata di rucola già lavata

gr 80 di punte di asparagi bianchi

1 scalogno piccolo

2 cucchiai di couscous già lessato

2 cucchiai di alga ARAME disidratata

1 cucchiaio di passata di pomodoro

olio E.V.O., sale, pepe e zenzero in polvere q.b.

 

PREPARAZIONE

Fate marinare nel shoyu almeno 1 ora il tofu tagliato in sei bocconcini (quadrati  da circa 4-5 cm di lato, spessore inferiore a 1 cm). 

Fate appassire in una padella con un filo d'olio lo scalogno affettato sottilmente: aggiungete gli asparagi a tocchetti dopo averli lavati, modati e privati dei filamenti più esterni. Fate cuocere a fuoco lento finchè gli asparagi saranno teneri. Aggiustate di sale e pepe, e una volta cotti frullate gli asparagi fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Ricordate di conservare a parte delle punte per la decorazione finale.

Scaldare per bene la piastra ove andrete a grigliare il tofu su cui avrete distribuito un pizzico di polvere di zenzero (a seconda dei vostri gusti). In un pentolino portate a bollore dell'acqua: immergete l'alga disidratata e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per almeno 10 minuti. Scolate l'alga, aggiungete un cucchiaino d'olio, la passata di pomodoro, qualche goccia di shoyu e frullate il tutto fino ad ottenere una crema nera liscia e piuttosto liquida. Con questa andate a condire il cuoscous, aggiungendo un filo d'olio e aggiustando di sale se neccessario. Tritate finemente le foglie di rucola.

Componete il piatto: mettete alla base il tofu grigliato, a seguire il trito di rucola, la spuma di asparagi e il caviale vegetariano. Decorate con le punte degli asparagi e qualche foglia di rucola.

con questa ricetta aderisco all'iniziativa di Elisa di
mestiere di mamma