CUCINA NATURALE VEGETALE: è tempo di cucinare insieme

se rileggo l'ultimo post del 2017,
rido con me stessa.

in poco meno di tre mesi, la vita mi ha riservato tante di quelle 
nuove esperienze che è doveroso aggiornare i bilanci dell'anno precedente.
 La nota positiva è che sono tutte esperienze di crescita!
belle, brutte, gradevoli, sgradevoli...
ma di crescita!

dai primi giorni di febbraio 
porto con me in tasca un bigliettino regalato 
da una carissima amica, in cui sta scritto:

mi soffermerò solo su pensieri ed emozioni che mi aiutano a crescere

lo rileggo tutti i giorni!!

 così penso solo a ciò che mi ha aiutato e aiuterà a crescere e a migliorami come persona e come professionista! Tutto il resto non è degno di nota se non come esperienza di vita da sezionare, vagliare e non ripetere.

ad esempio penso  alla bellissima serata in cucina
dello "stilosissimo" MOMI RESTAURANT 
 cena a quattro mani con la chef Romina Cortese!!
anche se in realtà le mani sono state molte di più:
lo staff di cucina è stato gentile, simpatico ed efficientissimo!!

SOCIAL TABLE DINNER: ORTAGGI e SPEZIE

mi piace ricordare la serata del 31 gennaio (giorno del mio compleanno) come ultimo mio giorno al Il SEME URBANO: serata allegra trascorsa assieme ai corsisti  del laboratorio di cucina tenuto da me sui LEGUMI e le PROTEINE VEGETALI. Ho ancora in mente la faccia sorpresa della fortunata corsista a cui è andato, a sorteggio, il mio libro e posso sentire ancora tutta l'energia positiva di  gratitudine del suo abbraccio! 

e poi ?

da metà febbraio è tutto un turbinio di idee e di progetti nuovi: alcuni che si realizzeranno tra brevissimo e di cui vi parlo di seguito, altri invece hanno bisogno di maturare, come il buon vino nelle botti!!
Tutto a suo tempo!! ! 

...così, fra un'idea e l'altra... 

sono  in partenza i laboratori di  CUCINA NATURALE VEGETALE a BASSANO DEL GRAPPA -VI-

Il primo ospite  è un'amica carissima che ha sposato 

con l'entusiasmo di sempre, l'iniziativa e accettato il mio invito:

ANNALISA MALERBA

Autrice del conosciutissimo blog PASSATO TRA LE MANI,  Annalisa racconta di sè e della sua cucina: sfogliando le pagine virtuali del web,  potete trovare innumerevoli ricette e consigli sulla alimentazione naturale e di fitoalimurgia.

Ha scritto nel 2014 il  libro  "ERBE SPONTANEE A TAVOLA" e questa sua grande passione la vede  itinerante nel Veneto e dintorni,  con interessanti corsi e laboratori di cucina. Lei ama definirsi imprenditrice agricola e mamma, ma per me  è una stimatissima libera professionista nel settore ristorazione, docente e chef che predilige l’impiego nei piatti quotidiani e in quelli festivi delle sue amate erbe spontanee e ciò sia in un’ottica di ecologia, sia nell’ottica di massimizzare l’apporto di nutrienti e anche in virtù della sua formazione di stampo medico. 

Assolutamente da non mancare!!!

Perciò non mi resta che invitare tutti  martedì 27 marzo 2018 alle ore 19:30 presso la nuovissima Sala Conviviale del Centro Giovanile in via Ognissanti, 4 a BASSANO DEL GRAPPA (VI) per il corso a degustazione guidata con ANNALISA MALERBA e CUCINA VERDE DOLCE SALATA.

l'evento con ANNALISA è a posti limitati pertanto 

pertanto

per prenotazioni e informazioni scrivete a  

 cucinaverdedolcesalata@gmail.com

****
****

Vi ricordo che continua  la mia collaborazione con  IO SCELGO VEG

e potete trovare la ricetta di questi coloratissimi e gustosi

CANEDERLI ANTICONVENZIONALI

mentre per il CAMBIA MENU'

 per Pasqua troverete  la ricetta di un dolcetto goloso, goloso!!

Pan di Spagna al cacao, crema al cocco, gelatina e cialda di mandaranci!!

e dopo il dolce... vi saluto!

a presto!!

-photo evento SOCIAL TABLE DINNER di Augusto Maurandi;

-photo di Annalisa Malerba di Simonetta Rossi

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

TEMPO DI BILANCI!

anche il 2017 sta per concludersi.

per me è stato un anno intenso, entusiasmante, faticoso, 

ma ricco di novità piacevoli!

ad aprile 2017 ho acquisito la qualifica di cuoco professionista;

a luglio 2017 ho lavorato per l'edizione estesa della raccolta di ricette sulle proteine vegetali, che la casa editrice Gribaudo farà uscire a gennaio 2018;

a settembre 2017, Marianna, che  avevo conosciuto durante un  corso di cucina che ho tenuto per la sezione di Bassano del Grappa della LAV , mi ha coinvolto nel suo progetto  IL SEME URBANO per coordinare il lato veganfood della cucina della LOCANDA,  organizzare corsi ed approfondimenti sull'alimentazione

100% vegetale.

Ho avuto modo quest'anno di lavorare a fianco di ottimi chef professionisti e frequentare cucine dei migliori ristoranti vegani e non della mia città e dintorni.

L'esperienza sul campo è stata faticosa, ma entusiasmante! 

I rapporti umani intensi e gratificanti. 

L'anno che verrà si prospetta altrettanto ricco di esperienze preziose 

che fortificheranno questa passione
che mi auguro possa allietare sempre le mie ore di lavoro in cucina
e 
i palati di buongustai, curiosi ...
e scettici!

AUGURI PER UN FELICE 2018!!

L'autunno nel piatto

è un periodo questo in cui i molti impegni di lavoro mi assorbono
completamente
mentalmente e fisicamente.
solo ieri mi sono accorta che il giardino,
le colline e i monti che vedo da casa mia
stanno cambiando colore.

le temperature calde non lo fanno sentire,
ma la natura lentamente si prepara per affrontare un nuovo inverno.

la fortuna di vivere ai piedi delle montagne è che in poco meno di 30 minuti,
puoi salire a 900 mt di altitudine e ammirare in tutto il suo splendore, 
i colori dell'autunno...

...e il divertimento poi, è quello di trasportare il tutto sul piatto!!

vi lascio una mini raccolta di ricette autunnali:
sono antipasti semplici e gustosi, facilissimi da fare!

PICCOLO ORTO AUTUNNALE

dosi per 2 persone

35 g di farina di ceci
15 g di farina di miglio
15 g di farina di grano integrale
un pizzico di sale, uno di zucchero, uno di bicarbonato


200 g di spinaci novelli
2 cucchiaini di aglio orsino essicato
2 cucchiai di anacardi ammollati in acqua
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio EVO
sale marino

verdure di stagione:
qualche cimetta di cavolfiore bianco
qualche cimetta di broccolo
finocchio
radicchio rosso
cipolla rossa
timo
sale, olio EVO
due cucchiai di succo di melograno

PREPARAZIONE

In una ciotola unite le farine con un pizzico di sale, uno di bicarbonato e uno di zucchero e impastate aggiungendo circa 20 ml di acqua tiepida. formate una palla e lasciate riposare per almeno 30 minuti. poi tirate una sfoglia sottile di pochi mm, ricavate dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro e friggete in olio di semi a 180° per pochi minuti. Scolate e tenete in calda le cialde.

Mondate e lavate gli spinaci, metteteli in un boccale alto per poterli frullare con un frullatore ad immersione assieme agli anacardi ammollati, il succo di 1/2 limone, olio, sale e aglio orsino. Continuate a frullare finché otterrete un pesto uniforme e piuttosto liquido.

Sbollentate in acqua salata le verdure prescelte, conditele con sale, olio, il succo del melograno e il timo.

 Tagliate a julienne qualche foglia di spinaci e radicchio rosso, condite con un pò di pesto e distribuitelo sopra la prima cialda. continuate con un'altra cialda a cui spalmerete uno strato generoso di pesto e collocherete le verdure lessate. versate un filo d'olio a crudo prima di servire.

LA ZUCCA NELL'ORTO

CRUMBLE AL CACAO 

CON ZUCCA

dosi per 2 persone

2 cucchiai di farina di grano tenero

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di nocciole tritate finemente

un pizzico di sale marino

un pizzico di zucchero

un pizzico di bicarbonato

1/4 di zucca delica

1/2 porro

sale marino, olio EVO

una manciata di rucola

PREPARAZIONE

In una ciotola unite le farine con un pizzico di sale, uno di bicarbonato e uno di zucchero e impastate aggiungendo  di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto friabile che però  si compatta  in una palla, che lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Coprite una teglia  con della carta da forno e sbriciolate la frolla al cacao formando dei dischi di pasta con l'aiuto di un coppa pasta. Cuocete a 160°C per circa 15 minuti.

Lessate al vapore la zucca e il porro. Frullate assieme e condite con olio e sale. 

Frullate una manciata di rucola con olio e sale; la purea ottenuta va setacciata in un colino, in modo da ottenere un liquido oleoso che vi servirà per condimento.

Su ogni "fregolotta" salata al cacao, adagiate una quenelle di zucca. Versate il condimento alla rucola e decorate con qualche fogliolina.

Fino al 31 ottobre c'è la possibilità di dare la preferenza ai 10 migliori blog di cucina vegana, selezionati dalla rivista Vegan Italy. Cucina verde dolce salata è fra questi! C'è l'imbarazzo della scelta! Sono in ottima compagnia!! Comunque se avete voglia potete votarmi: 

MARI ZETA, alias Michela Zonta per CUCINA VERDE DOLCE SALATA

grazie e... a presto!