TEMPO DI ASPARAGI E DI AGRETTI

E' trascorso quasi un mese dall'ultimo post 
e ci sono alcune novità per questa paginetta web.

Innanzitutto
si!
ho finito il corso di cucina professionale,
e sono diventata cuoca
con un bel 100/100!!!

direi quasi imbarazzante per una vegana 
ad un corso di formazione di cucina onnivora...

comunque una bella soddisfazione
dopo tanto impegno e fatica
ma anche divertimento, belle conoscenze e un'intenso periodo di lavoro.


poi...

da questo mese parte un'importantissima collaborazione 
con l'associazione ESSERE ANIMALI

che ha dato vita ad un nuovissimo progetto IO SCELGO VEG

  ove potete trovare deliziose ricette vegane di bravissimi chef e vegan blogger, consigli utili e spunti per intraprendere un percorso di alimentazione e conoscenza etica, naturale e sana
per vivere in armonia con il mondo animale e con sè stessi.

trovate subito un nutrito ricettario   scaricabile, 
preparato dal bravissimo chef MARCO BORTOLON e la fantastica vegan blogger LUCIA VALENTINA NONNA (La balena Volante) sotto l'attento controllo della nutrizionista DENIS FILIPPIN 

e poi 
le tantissime ricette di  34 autori di altissimo livello.
andate a curiosare nelle loro cucine!!!

ed è per me, un grandissimo onore  
essere fra questi 34 fantastici personaggi, 
e sono grata di far parte di questo
importante progetto.

questa è una delle mie ricette che trovate in IO SCELGO VEG
che dite?
vi stuzzica l'appetito??

FROLLA SALATA 

CON TURBANTE DI AVOCADO E 

ASPARAGI BIANCHI

con 

CIPOLLE ROSSE ARROSTITE

la ricetta la trovate QUI

mentre 

per 

gli appassionati dei muffin salati, vi lascio 

una ricetta golosa con carote spaghettate e agretti

MUFFIN SALATI DI CECI E MIGLIO

CON 

CAROTE E AGRETTI

alla 

PAPRICA DOLCE

con 

SPUMA di ASPARAGI

per 4 muffin

100 g di farina di ceci

100 g di farina di miglio

400 ml di acqua

1 cucchiaino di sciroppo di agave

1 cucchiaino di sale marino

3 steli di erba cipollina fresca

2 carote

1 mazzetto di agretti

3 cipollotti

q.b. paprica dolce

q.b. olio d'oliva

q.b. sale marino

4 pomodorini ciliegino per decorazione (facoltativo)

4 asparagi bianchi (o verdi)

q.b. germogli di porro

PREPARAZIONE

Mescolate le due farine con l'acqua evitando la formazione di grumi, unite 1 cucchiaino di sale, uno di zucchero, e il trito di erba cipollina fresca. Mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Dopodiché aggiungete un cucchiaio d'olio e mescolate bene in modo che la farina non si concentri nel fondo.

Spaghettate le carote e sbollentatele per 2 minuti in acqua salata, fate lo stesso con gli agretti, ma teneteli a bollore per 4-5 minuti. Scolate e tamponate le verdure. Frullate a crudo 2 cipollotti e uniteli all'impasto di ceci e miglio.

Versate un pò del composto sui stampini da muffin oliati: adagiate a strati prima le carote, poi gli agretti girandoli su se stessi (come per fare un nido di spaghetti con la forchetta) e completate riempiendo lo stampino con altro impasto. Spolverate con paprica dolce e adagiate al centro un pomodorino decorativo.

Continuate fino a completamento degli ingredienti. Infornate a 170° per circa 45 -50 minuti.

Intanto affettate sottilmente gli asparagi e il cipollotto rimanente e cuocete con poco olio in una padella. Salate e appena teneri frullate e setacciate il composto ottenuto con un colino a maglia media, in modo da eliminare i filamenti.

A fine cottura, lasciate intiepidire i muffin e toglieteli dagli stampini e servite con la spuma di asparagi e germogli di porro.