Zuppa di tofu

Ogni volta che odo brusire il brodo caldo contro le pareti della ciotola di legno 

-ed è un rumore sommesso, simile a un lontano coro di insetti autunnali, 

che mi invita a meditare sulla ciotola e sul suo contenuto-, 

mi sento colmo di una gioia estatica. 

Deve essere simile, questo stato di ebrezza, a ciò che prova il maestro del tè, quando, 

nel suono dell'acqua dentro il bollitore, 
crede di udire il vento stormire tra i pini.

Si dice spesso che la nostra cucina non basta tanto a deliziare il palato, 

quanto a lusingare con le seduzioni proprie alle arti decorative. 

Io penso che le sue composizioni mirino anche più in alto.

Si direbbe che intendano sprofondarci in meditazioni silenziose.

(...)

Penso che, ovunque nel mondo, ci sia dia cura dell'armonia fra le vivande, delle stoviglie in cui servirle, dei locali in cui verranno consumati. 

Mi sembra, tuttavia, che la cucina giapponese abbia sviluppato, 

più delle altre, queste corrispondenze.

Candide stoviglie, e stanze luminose, possono intralciare l'appetito.

                                                            -Junichiro Tanizaki-

                                                            LIBRO d'OMBRA

INGREDIENTI
per 4 persone

1 scalogno
2 carote
4 cavoletti di bruxelles
120 gr di tofu al naturale
300 gr di soba (spaghetti di farina di grano saraceno)
2 cucchiaio di salsa di soia senza glutine
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaini di aceto di riso
2 cucchiaini di malto di riso
1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Mondate e lavate le carote  e i cavoletti e riduceteli a bastoncini. Rosolate il tutto nell'olio a fuoco medio. Aggiungete il tofu tagliato a cubetti.

Portate a bollore circa 600 ml di acqua con 1 cucchiaio di salsa di soia e versate sulle verdure. Unite lo zenzero, l'aceto e il malto di riso. Fate cuocere per circa una decina di minuti, poi unite gli spaghetti, e proseguite la cottura per altri 12 minuti.  Versate nelle ciotole di portata e versate dei semi di sesamo. Servite ben calda.

Non avevo gli spaghetti di soba, perciò ho aggiunto spaghetti di grano duro e ho fatto cuocere qualche minuto in più.