Zaletti

Esco dalla stazione ferroviaria e respiro a pieni polmoni l'aria salmastra

mi sento a casa

camminando ascolto attentamente ogni suono di questa città

i passi sul selciato fatto di pietre secolari

i motori delle imbarcazioni che smuovono l'acqua

i gabbiani che lanciano acuti in cielo

la cantilena biascicata di questa simpatica "lingua"

i richiami dei natanti 

i saluti dei locali

qui la luce in ogni occasione rende magica ogni cosa

si riflette ovunque

dalle strade d'acqua sale ai palazzi

luccica sui vetri delle finestre piombate

fino ai tetti 

un gioco continuo e ritmato di zone d'ombra 

verde e azzurro sono i colori predominanti

ma poi c'è l'ocra dei mattoni e 
il bianco candido della pietra lavorata a merletto

i giardini sono scrigni preziosi nascosti da sguardi estranei

 accessibili solo ai pochi che li conoscono bene

il ritmo della vita qui è diverso

è cadenzato delle  maree 

e dal vento salato che s'infila fra gli edifici

avvolge la gente, la sospinge, nè alleggerisce il cammino

ti piace lasciati trasportare da quest'aria

la cerchi, la segui

sai che troverai con essa il varco che placherà 
la smania di vedere, ancora una volta, l'orizzonte aperto

potrai memorizzare come nuova quell'immagine 

per  poterla ricordare nei giorni nostalgici e di lontananza

ancora una via, ancora una svolta, ancora un gradino

entro nel buio d'un cunicolo stretto e vedo la luce nel fondo 

 è come una stella bianca nella notte blu

la raggiungo e trattengo il respiro

emergo in quella che da sempre è una sorpresa per gli occhi

una sorpresa che lascia senza fiato

dinnanzi a me
s'apre in tutta la sua meraviglia,  il canale della Giudecca

e mi sento rinascere

adoro questa città

adoro Venezia

                   Venezia, settembre 2013

ZALETTI

RICETTA

di Annamaria
una venexiana doc

-tra parentesi gli ingredienti sostitutivi per veganizzare la ricetta-

gr 100 di farina di mais fioretto
gr 200 di farina bianca
gr 100 di burro morbido (oppure gr 80 di olio d'oliva)
gr 70 di zucchero di canna
n.3 rossi d'uovo (oppure 3 cucchiaini di amido di mais )
1 cucchiaino di lievito per dolci
gr 100 di uvetta 
1 manciata di pinoli
1/2 bicchiere di latte (o latte di riso o soia)
rum q.b.
zucchero a velo q.b.

Far rinvenire l'uvetta in acqua calda e un goccio di rum. Amalgamare il burro (o l'olio) con lo zucchero fino ad ottenere una spuma a cui si aggiungono i rossi d'uovo (o l'amido di mais), il latte  a temperatura ambiente e le farine con il lievito  e per ultimi l'uvetta scolata dal liquido di ammollo e i pinoli. 

Con l'aiuto di due cucchiai, prendete una noce di pastella e mettete sulla teglia del forno coperta da carta-forno. Forno già caldo a 150°C per 7 minuti, girate sottosopra i biscotti e lasciate cuocere per altri 7 minuti.

Fra una infornata e l'altra conservare la pastella in frigo. 
Quando freddi, spolverizzateli con una pioggia di zucchero a velo.