CROSTATA di LAMPONI

LUNEDI', 
 ricetta per il   

MEAT FREE MONDAY , 

e per il

 "100% VEGETAL MONDAY"

Nella cittadina montana di ASIAGO, nell'altopiano omonimo del Veneto, c'è una pasticceria in centro città,  che durante la stagione turistica estiva o invernale, sforna in continuazione, principalmente due tipi deliziosi di dolci: lo STRUDEL di MELE e la torta LINZ.

Quest'ultima l'ho gustata il giorno di ferragosto: come poter resistere!  

E' una crostata con pasta base alle mandorle (e ... tanto burro locale!) e un generoso strato di confettura di lamponi. Il gusto di fondo un pò amarognolo e aromatico delle mandorle si sposa benissimo con il dolce, acidulo dei lamponi.

Ecco qui la mia personalissima versione vegana: niente burro e niente uova!

Confettura si! ma anche tanta frutta fresca!

INGREDIENTI

per 2 teglie di diametro da 12 cm
circa 2-3 persone

gr 75 di farina integrale di grano tenero

gr 75 di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)

25 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di cremor tartaro

60 ml di latte di mandorle

3 cucchiai di olio di mais

gr 125 di lamponi

gr 60 di confettura di lamponi 

PREPARAZIONE

Impastate farina di  grano tenero con quella di mandorle; aggiungete lo zucchero, il lievito, l'olio e un pò per volta il latte di mandorle. Stendete la pasta in una sfoglia di circa 8 mm e foderate la tortiera da crostata alzandola ai bordi. Riempite con qualche manciata di fagioli o ceci secchi e cuocete per 20-25 minuti a 180° in forno già caldo. A cottura ultimata, togliete i fagioli secchi e lasciate raffreddare.  Spalmate sulla base della pasta abbondante confettura di lamponi. 
Lavate e asciugate delicatamente i lamponi e guarnite la crostata. Servite con una spolveratina di zucchero a velo di canna (ricavatelo mettendo nel mixer quello normale).

 Con questa ricetta partecipo al 

CONTEST del blog

deliziandovi.it