TORTILLAS con CICORIA e CREMA di MAIS

Ci sono delle giornate in cui arriva sera in un "batter d'occhio"!

La mattina trascorsa fra uffici,  appuntamenti di lavoro, a volte anche fuori citta'. Arrivi alle 13:00 con un solo caffe'ènello stomaco e il pomeriggio si replica. 

Cosi’  il pranzo, diventa uno spuntino fugace. 

Solitamente preparo alla sera prima un piatto unico che scaldo velocemente e che posso consumare senza tanto apparecchiare la tavola: tipo un'insalata di  riso, del cous cous, un panino o qualcosa di alternativo che comunque nutre, da carica energetica e lo sprint necessario per affrontare le successive quattro ore di lavoro.

TORTILLAS

con

CICORIA e CREMA di MAIS

Dosi per 3 mezze tortillas

3 mezze Tortillas di mais

(biologiche di  diametro di circa 20 cm)

Gr 250 di cicoria

2 cucchiai di mais al vapore

gr 60 di tofu morbido

1 cucchiaio di olive denocciolate taggiasche

½ cucchiaio di capperi sotto sale

3 pomodorini secchi sott’olio

1 spicchio d’aglio, paprika (o peperoncino in polvere)

sale, pepe, olio E.V.O.

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Lavate e mondate la cicoria, e mettete in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio senza camicia: salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2o minuti con il coperchio. A fine cottura fate evaporare per bene il liquido rilasciato ottenendo cosi’ la verdura ben asciutta.

Intanto frullate il mais con il tofu un pizzico di sale , un goccio d’olio un pizzico di paprika o peperoncino e spalmate la crema sulle tortillas tagliate a meta’.

Tritate finemente le olive con i capperi, lavati dal sale e i pomodori secchi sgocciolati dall’olio.

Componete le porzioni, ponendo al centro della mezza tortilla spalmata con la crema di mais, la cicoria e sopra il trito di olive, capperi e pomodori. Arrotolate su se’ stessi i lembi estremi della tortilla e fermate con uno stecchino di legno.

Infornate per 10/15 minuti a 150 gradi.

Servite subito.

Ricetta di Mari