Sformatini di MIGLIO al radicchio rosso e noci

Se lo lasciate ai canarini non sapete che cosa vi perdete! Vale davvero la pena scoprire  quest'ottimo cereale poiche' e'ù ricco  di sali minerali e ben digeribile. : contiene   ferro, fosforo, magnesio, fluoro e silicio. Quest’ultimo e'è indispensabile per unghie e denti resistenti, capelli lucidi e forti.  Inoltre e'èmolto adatto alla dieta dei  celiaci in quanto privo di glutine. 

SFORMATINI di MIGLIO al RADICCHIO ROSSO e NOCI

dosi per due persone

 gr 100 di miglio decorticato

2 cespi medi di radicchio rosso di Verona

6 noci

gr 50 di formaggio BRIE

sale, olio E.V.O., pepe

Mettete il miglio lavato, sotto l'acqua corrente, in una pentola con un filo d'olio e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete dell'acqua calda o brodo vegetale (rapporto 1 tazza di miglio, 2 di acqua). Portate in ebbollizione, abbassate la fiamma e coprite. Dopo circa 20/30 minuti il miglio avra' assorbito tutta l'acqua ed e' cotto. Lasciate riposare per altri 10 minuti a fuoco spento, quindi condite con olio e sale.

Intanto mondate e lavate il radicchio sfogliando dal cuore le foglie piu' grandi che andrete a far sbollentare in acqua leggermente salata per 5 minuti, mente il cuore tagliatelo in 4/6 spicchi e fatelo appassire in una pentola unta d'olio o in una piastra da grill.  Le foglie grandi scolate dall'acqua serviranno per rivestire i pirottini monoporzione; unite il cuore del radicchio scottato e tagliato successivamente a listarelle, alle noci e tritate grossolanamente il tutto con il mixer. Tagliate a cubetti il formaggio Brie dopo averlo pulito dalla crosta bianca.

Mescolate bene il miglio, con il radicchio e noci e con il formaggio, aggiustate di sale e pepe e riempite i pirottini rivestiti con le foglie. Passate in forno a 180 gradi per almeno 15 minuti. Servite tiepidi. 

ricetta di MARI