I CEREALI
Esistono molte
varieta’àdi cereali che difficilmente si vedono sulle nostre tavole.
ORZO, FARRO, RISO,
MAIS, FRUMENTO, AVENA, MIGLIO, SEGALE o simil cereali come AMARANTO, GRANO
SARACENO, QUINOA.
Si possono
consumare in chicchi, fiocchi o sfarinati, integrali o raffinati, comunque
hanno uno straordinario valore nutritivo.
LA COTTURA dei CEREALI in CHICCHI
Tutti i cereali
vanno lavati, sotto acqua corrente fredda e alcuni richiedono un certo periodo
di ammollo prima della cottura. L’acqua dell’ammollo non va gettata, ma usata
per la cottura dello stesso cereale.
Di solito va cotto
a fiamma dolce, con coperchio, in modo che il cereale assorba lentamente
l’acqua conservando tutti i Sali minerali. Per chi va di fretta, c’e’ la
pentola pressione che velocizza i tempi di cottura.
L’aggiunta del sale
(quando è necessario) va fatta a fine cottura , altrimenti i chicchi tendono a
rimanere duri. Durante la cottura si consiglia di non mescolare. Se dovete
farlo usate un cucchiaio di legno.
Riso e miglio, spesso
vanno tostati prima di aggiungere il liquido.
Indicazioni di
cottura
AMARANTO
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No ammollo
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2 parti di acqua 1 di cereale
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35-40’ minuti con cottura normale
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AVENA
decorticata
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No ammollo
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3:1
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50’ con cottura normale
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BULGHUR
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No ammollo
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2:1
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10-15’ con cottura normale
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COUS
COUS
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No ammollo
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1-2:1
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6-8’ coprendolo con acqua bollente affinché si idrati
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FARRO
PERLATO
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No ammollo
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2:1
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30’ con cottura normale
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GRANO
SARACENO
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No ammollo
|
2:1
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20’ con cottura normale
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MAIS
fresco (pannocchie)
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No ammollo
|
3:1
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15-20’ con cottura normale
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MIGLIO
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No ammollo
|
2:1
|
20’ con cottura normale
|
ORZO
perlato
|
No ammollo
|
3:1
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25’ con cottura normale
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QUINOA
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No ammollo
|
2:1
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15-20’ con cottura normale
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RISO
BIANCO
|
No ammollo
|
Quantità di acqua e tempo di cottura dipende dalla varietà
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RISO
NERO VENERE
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No ammollo
|
2:1
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25-30’ con cottura normale
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RISO
INTEGRALE
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No ammollo
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2,5:1
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45-50’ con cottura normale
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RISO
SEMINTEGRALE
|
No ammollo
|
2:1
|
30’ con cottura normale
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SEGALE
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Circa 12 ore
|
3:1
|
50 minuti con cottura normale
|
Fonti: “cucinare i cereali” di Alice Savorelli -ed. TERRA NUOVA
Lezioni di Cucina Macrobiotica- Associazione “Un punto Macrobiotico” di B.d.G.-Vicenza-
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